La tarte au citron meringuée est un des classiques de la cuisine occidentale. Je ne vous en propose pas une version revisitée mais une version plus rustique ! Ma recette se veut rustique car je la monte dans un fond à bord haut, pour avoir plus de pâte, et surtout j’étale la meringue selon mon humeur (voir la photo) … bref, je ne joue pas au « Meilleur Pâtissier » ce que je ne suis pas.

De quels ingrédients avez-vous besoin ?

Le fond de tarte

  • 250 grammes de farine
  • 140 grammes de beurre (mou)
  • 75 grammes de sucre impalpable
  • 50 grammes de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 grosse pincée de sel

La crème de citron (lemon curd)

  • 5 citrons
  • 3 oeufs (entiers)
  • 150 grammes de sucre fin
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

La meringue

  • 250 grammes de sucre fin
  • 50 grammes d’eau
  • 50 grammes de blanc d’oeuf (2 oeufs)

On se lance dans la préparation de la tarte au citron meringuée …

  • Commencez par préparer la pâte pour le fond de tarte.
  • Sablez le beurre avec la farine.
  • Ajoutez le sucre impalpable, la poudre d’amande, l’extrait de vanille et le sel.
  • Sablez à nouveau.
  • Ajoutez l’oeuf, préalablement battu.
  • Amalgamez la pâte rapidement, il ne faut plus trop la travailler une fois l’oeuf ajouté.
  • Formez une boule et conservez au minimum 4 heures dans le réfrigérateur.
  • Après la pâte, attaquez-vous à la crème de citron.
  • Dans un poêlon ou une petite casserole, mélangez le jus des 5 citrons, les 3 oeufs et 150 grammes de sucre fin.
  • Mettez à cuire.
  • Dans un fond d’eau froide, délayez la maïzena.
  • Ajoutez au mélange citronné.
  • Tout en mélangeant, laissez cuire 3 minutes ou jusqu’à obtention d’une consistance semi-épaisse mais onctueuse.
  • Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
  • Sortez votre pâte du frigo.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Roulez votre pâte sur du papier sulfurisé et posez le tout dans votre moule (j’utilise un moule à manqué car je trouve cela plus « gourmand »).
  • Cuisez à blanc le fond de tarte pendant 20 à 25 minutes.
  • Sortez du four, contrôlez la cuisson et laissez refroidir pendant 1 heure.
  • Garnissez avec la crème de citron.
  • Il ne vous reste plus qu’à préparer la meringue.
  • Dans un poêlon, mélangez l’eau et le sucre.
  • Chauffez le sirop.
  • Lorsque la température atteint 100°, vous pouvez commencer à monter vos blancs d’oeufs en neige.
  • Lorsque la température atteint 117°, versez lentement et délicatement le sirop sur les blancs en neige.
  • Continuez à battre lentement les blancs jusqu’à l’obtention d’une consistance « semi-ferme« .
  • Garnissez votre tarte au citron avec la meringue.
  • Si vous avez un petit chalumeau à crème brulée, brulez la meringue.
  • Bonne dégustation …

Quelques remarques

  • La pâte peut aussi se faire au robot, dans ce cas, l’ordre des opérations est différent : commencez par battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux,  ajoutez (robot à vitesse minimum) le sucre, la poudre d’amande, le sel, l’extrait de vanille et l’oeuf, terminez en ajoutant en plusieurs fois la farine.
  • Le lemon curd se conserve pendant quelques jours dans votre frigidaire, il sera excellent sur une tranche de pain grillé !
  • Avec le jaune d’oeuf non-utilisé pour la préparation de la meringue, vous pouvez réaliser des sablés.

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