J’ai pendant quelques années, essayé de préparer une tarte tatin sans jamais y arriver ! J’ai essayé tout seul dans mon coin, le résultat étant souvent catastrophique, je ne le partageais même pas. C’est d’ailleurs assez cocasse de ne pas réussir à réaliser une recette qui est à la base une tarte ratée …

Maintenant que j’ai enfin compris comment réussir cette tarte tatin, je peux partager avec vous cette recette.

Les ingrédients

  • 200 à 250 grammes de pâte brisée ou sablée
  • 100 gramme de beurre
  • 150 gramme de sucre fin
  • 4 à 5 pommes (douces, évitez les Granny Smith et autres pommes acides)

La préparation de la tarte tatin

  • Préparez votre fond de tarte (j’ai une préférence pour la pâte sablée).
  • Pelez les pommes.
  • Découpez des quartiers de taille moyenne mais identiques.
  • Découpez le beurre en morceaux.
  • Répartissez les morceaux de beurre dans un moule pouvant supporter la chaleur d’une flamme directe.
  • Ajoutez par-dessus le sucre.
  • Faites fondre le beurre sur un feu moyen.
  • Une fois le beurre fondu, retirez du feu.
  • Préchauffez votre four à 150°.
  • Laissez le beurre un peu refroidir.
  • Disposez en cercle dans le moule les quartiers de pommes côtés bombés vers le bas.
  • Remplissez le moule.
  • Une fois cette première couche en place, disposez une seconde couche de quartiers de pommes cotés bombés vers le haut.
  • Remplissez, à nouveau, le moule.
  • En procédant de la sorte, vous devriez avoir une couche homogène de pomme et ne vous tracassez pas si la couche de pommes est plus haute que le bord de votre moule … les pommes vont réduire en volume, c’est aussi pour cela que vous devez bien serrer les deux couches de quartiers.
  • Enfournez pour 15 minutes.
  • Cette opération va permettre de sécher les pommes.
  • Sortez du four.
  • Mettez votre moule sur le grand bec de votre cuisinière et faites chauffez afin de préparez votre caramel sur un feu moyen.
  • Il n’est pas nécessaire de surveiller cette opération, qui peut prendre jusqu’à 15 minutes, il faut juste vous assurer que la flamme couvre presque l’entièreté de votre moule afin de bien répartir la source de chaleur.
  • Lorsque dans votre moule de grosses bulles se forment, c’est que votre caramel est prêt.
  • Stoppez la cuisson.
  • Laissez refroidir un petit peu.
  • Pendant ce temps, abaissez votre pâte à la taille de votre moule.
  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Recouvrez votre moule avec votre disque de pâte.
  • Enfournez pour 30 minutes.
  • Sortez du four.
  • Laissez tiédir.
  • Retournez sur une assiette ou un plat.
  • Dégustez avec de la crème fraiche ou une boule de glace.