Feuilleté de poires et fourme d’Ambert

Feuilleté de poires et fourme d’Ambert

Une recette à base de poires pour soutenir les agriculteurs belges qui connaissent des difficultés à écouler leur production suite à l’embargo russe.

Pour réaliser cette recette, je vous conseille fortement d’utiliser des poires mures, il y en a … il suffit de les demander à votre maraicher.

Le sorbet à la violette

Voici la recette du sorbet à la violette comme Au Coq Aux Champs * …

  • 1 litre d’eau.
  • 1/2 kilogramme de violette (Gicopa de préférence).
  • Faites chauffer l’eau.
  • Faites dissoudre les bonbons concassés dans l’eau.
  • Ajoutez un peu de colorant alimentaire pour obtenir un beau « mauve ».
  • Turbinez … et servez !

* Le chef étoilé du Coq Aux Champs étant Christophe Pauly.

La recette des crêpes

Les crêpes

Les crêpes, un plat, un dessert que les enfants adorent quelque soit la saison.

On n’attend plus la chandeleur, on sort la poêle, les oeufs, la farine, le lait et on s’y met !

Crème de marrons de l'Ardèche

Le gâteau à la châtaigne de Monique

Une recette issue directement du carnet de recette de ma belle-mère … Attention à l’addiction !

La vinaigrette asiatique

Vous rêvez d’une salade de germes de soja comme chez le vietnamien du coin ou encore de choux croquant à la chinoise.

Le secret de cette vinaigrette m’a été transmis par Christophe Pauly, le chef du Coq Aux Champs, je vous le donne … mais « chut », cela doit rester entre nous !

Du riz

Mon riz pilaf

La cuisson du riz à la « pilaf » (ou riz « gras ») se fait en deux temps, comme pour le risotto, le premier on fait revenir dans un corps gras et le second on termine la cuisson par absorption de liquide.

Pour donner plus de goût à votre riz vous pouvez parfumer le liquide en remplaçant l’eau par du bouillon ou ajouter des épices ou des herbes.

Ce mode de cuisson convient également pour le blé concassé ou le quinoa.

Pâtes chylopites aux haricots mavromatika

Pâtes chylopites aux haricots mavromatika

La cuisine grecque ne se résume pas qu’aux brochettes, aux mezze ou encore à la moussaka. Cette gastronomie recelle des surprises pour autant que l’on ait envie de se laisser tenter … Une bonne adresse, si l’aventure vous dit, le Notos à Ixelles.

Je vous propose une recette typique qui fonctionne aussi avec de simples haricots blancs et du riz grec, le temps de cuisson doit juste être adapté ! La réussite de la recette dépendant de l’onctuosité que vous allez conserver après la cuisson des pâtes.

Rillettes de sardines

Une préparation de rillettes faciles et rapides, à servir à l’apéro sur un toast grillé !

Un gratin dauphinois

Mon gratin dauphinois

Pour réaliser un bon gratin, il faut du fromage. Pour réaliser un bon gratin dauphinois, il ne faut pas de fromage.

Pour le reste, vous faites comme vous voulez : crème, lait, les deux, pommes de terre ferme ou pas, poivre ou pas, noix de muscade ou pas, ail ou pas, etc …

Ma recette est gourmande, il y aura donc de la crème et de la noix de muscade.

Les spaghettis aux courgettes

Les spaghettis aux courgettes

Une recette de pâtes qui chez moi ravit tout le monde, les petits, les grands, le femmes et les hommes.