Voici une recette étonnante dans tous les sens du terme que cela soit par son mode de préparation ou sa dégustation. Pour la préparation, on va à peine cuire le velouté de pourpier et d’avocat, puisqu’on va porter l’eau à frémissement pour stopper rapidement la cuisson. Pour la dégustation, on va se retrouver face un velouté tiède, très frais (grâce au citron) développant des arômes intenses et marqués (grâce au céleri et pourpier), l’onctuosité étant quant à elle apportée par l’avocat.

N’ayez aucune crainte, c’est surprenant mais très bon ! 

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

  • 1 botte de pourpier
  • 1 avocat (mur)
  • 1 citron
  • 2 ou 3 branches de céleri vert
  • Poivre
  • Sel
  • Graines de sésame

Pour la préparation, c’est très simple, vous commencez par nettoyer le pourpier et les branches de céleri, ensuite vous hachez grossièrement. Vous épluchez l’avocat et vous le coupez en morceaux. Mettez tous les légumes dans une casserole, couvrez à hauteur d’eau (cela devrait représenter 500 à 750 millilitres d’eau). Vous portez à frémissement, laissez cuire 5 minutes pas plus. Stoppez la cuisson. Versez le futur velouté dans un blender. Mixez (finement). Ajoutez le jus de citron. Servez immédiatement en parsemant de graines de sésame.

Source : Les Petits Producteurs à Liège.

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