La tarte au citron meringuée est un des classiques de la cuisine occidentale. Je ne vous en propose pas une version revisitée mais une version plus rustique ! Ma recette se veut rustique car je la monte dans un fond à bord haut, pour avoir plus de pâte, et surtout j’étale la meringue selon mon humeur (voir la photo) … bref, je ne joue pas au « Meilleur Pâtissier » ce que je ne suis pas.
De quels ingrédients avez-vous besoin ?
Le fond de tarte
- 250 grammes de farine
- 140 grammes de beurre (mou)
- 75 grammes de sucre impalpable
- 50 grammes de poudre d’amande
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 grosse pincée de sel
La crème de citron (lemon curd)
- 5 citrons
- 3 oeufs (entiers)
- 150 grammes de sucre fin
- 1 cuillère à soupe de maïzena
La meringue
- 250 grammes de sucre fin
- 50 grammes d’eau
- 50 grammes de blanc d’oeuf (2 oeufs)
On se lance dans la préparation de la tarte au citron meringuée …
- Commencez par préparer la pâte pour le fond de tarte.
- Sablez le beurre avec la farine.
- Ajoutez le sucre impalpable, la poudre d’amande, l’extrait de vanille et le sel.
- Sablez à nouveau.
- Ajoutez l’oeuf, préalablement battu.
- Amalgamez la pâte rapidement, il ne faut plus trop la travailler une fois l’oeuf ajouté.
- Formez une boule et conservez au minimum 4 heures dans le réfrigérateur.
- Après la pâte, attaquez-vous à la crème de citron.
- Dans un poêlon ou une petite casserole, mélangez le jus des 5 citrons, les 3 oeufs et 150 grammes de sucre fin.
- Mettez à cuire.
- Dans un fond d’eau froide, délayez la maïzena.
- Ajoutez au mélange citronné.
- Tout en mélangeant, laissez cuire 3 minutes ou jusqu’à obtention d’une consistance semi-épaisse mais onctueuse.
- Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
- Sortez votre pâte du frigo.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Roulez votre pâte sur du papier sulfurisé et posez le tout dans votre moule (j’utilise un moule à manqué car je trouve cela plus « gourmand »).
- Cuisez à blanc le fond de tarte pendant 20 à 25 minutes.
- Sortez du four, contrôlez la cuisson et laissez refroidir pendant 1 heure.
- Garnissez avec la crème de citron.
- Il ne vous reste plus qu’à préparer la meringue.
- Dans un poêlon, mélangez l’eau et le sucre.
- Chauffez le sirop.
- Lorsque la température atteint 100°, vous pouvez commencer à monter vos blancs d’oeufs en neige.
- Lorsque la température atteint 117°, versez lentement et délicatement le sirop sur les blancs en neige.
- Continuez à battre lentement les blancs jusqu’à l’obtention d’une consistance « semi-ferme« .
- Garnissez votre tarte au citron avec la meringue.
- Si vous avez un petit chalumeau à crème brulée, brulez la meringue.
- Bonne dégustation …
Quelques remarques
- La pâte peut aussi se faire au robot, dans ce cas, l’ordre des opérations est différent : commencez par battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, ajoutez (robot à vitesse minimum) le sucre, la poudre d’amande, le sel, l’extrait de vanille et l’oeuf, terminez en ajoutant en plusieurs fois la farine.
- Le lemon curd se conserve pendant quelques jours dans votre frigidaire, il sera excellent sur une tranche de pain grillé !
- Avec le jaune d’oeuf non-utilisé pour la préparation de la meringue, vous pouvez réaliser des sablés.