Il y a des recettes qui ne cherchent pas à en faire trop, et c’est souvent pour cela qu’elles fonctionnent si bien.
Cette préparation de pâtes fait partie de ces plats simples, rapides et généreux. Peu d’ingrédients, mais beaucoup de goût : la coppa apporte le côté salé et gourmand, les tomates une touche fraîche, le basilic le parfum, et la mozzarella vient lier le tout en fondant doucement sur les pâtes chaudes.
Une recette transmise par la Guêpe, et franchement, je le remercie.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pâtes (type spaghetti ou linguine)
- 4 boules de mozzarella
- 250 g de coppa dolce
- 250 g de mini tomates
- Quelques branches de basilic frais
- 1 à 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Le déroulé
- Faites chauffer 4 litres d’eau légèrement salée dans une grande casserole.
- Pendant ce temps, préparez les ingrédients :
- Découpez la coppa en fines lanières.
- Épluchez et préparez l’ail.
- Effeuillez le basilic.
- Réservez les feuilles et conservez les tiges.
- Coupez les mini tomates en deux et réservez-les.
- Découpez la mozzarella en petits dés et réservez également.
- Dans une grande poêle ou un wok, versez un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les tiges de basilic et l’ail, puis faites revenir quelques instants pour parfumer l’huile.
- Ajoutez ensuite les lanières de coppa et laissez cuire 4 à 5 minutes, le temps qu’elles deviennent légèrement croustillantes et bien parfumées.
- Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.
- Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajoutez les tomates dans la poêle avec la coppa.
- Mélangez rapidement pour les réchauffer sans trop les cuire : elles doivent garder leur fraîcheur.
- Égouttez les pâtes, puis ajoutez-les directement dans la poêle avec la coppa et les tomates.
- Mélangez bien.
- Ajoutez ensuite les dés de mozzarella, poivrez généreusement, puis mélangez encore quelques instants pour laisser la mozzarella fondre doucement.
- Servez immédiatement avec les feuilles de basilic frais par-dessus.
Le petit tour de main
Ne faites pas trop cuire les tomates : elles doivent simplement chauffer et légèrement relâcher leur jus. C’est ce qui garde le plat frais et évite de le transformer en sauce tomate classique.
Et pour la mozzarella, ajoutez-la vraiment à la fin, hors feu, pour qu’elle fonde sans devenir caoutchouteuse.