Après la pâte à pizza, la pâte brisée et la pâte sablée … il est temps de passer au « Graal » des pâtes *, la pâte à choux ! Une fois celle-ci maitrisée, vous pourrez vous lancer dans la préparation de choux à la crème, d’éclairs, de Saint-Honoré, de gougères (dans sa version salée) et bien d’autres folies gourmandes qui raviront les papilles des gourmands autour de vous.
* Il nous restera encore à voir la préparation de la pâte à pain pour clore le chapitre des pâtes, mais peut on parler de pâte lorsque l’on parle de pain ?
Les ingrédients
- 250 grammes de liquide (mélange d’eau et de lait)
- 150 grammes de farine
- 80 grammes de beurre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
La préparation de la pâte à choux
- Préchauffez votre four à 170°.
- Dans un poêlon, chauffez le mélange « eau et lait« .
- Ajoutez le sel, le sucre et le beurre.
- Stoppez la cuisson lorsque ébullition est atteinte.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une fois.
- Remuez fermement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une belle boule.
- Remettez le poêlon sur le feu pour déssècher la pâte.
- Versez la pâte dans le bol de votre batteur
- Vous pouvez aussi réaliser la suite des opérations à la main.
- Ajoutez un à un les oeufs préalablement battus.
- Laissez bien l’oeuf s’incorporer à la pâte avant d’ajouter le suivant.
- Ajoutez le dernier oeuf lentement, l’idée étant de garder une pâte ferme et souple.
- Dressez immédiatement vos choux ou vos éclairs à l’aide d’une poche à douille.
- Enfournez à 170°, sans chaleur tournante, pour 40 minutes.
- Sortez les choux ou les éclairs du four et laissez-les refroidir sur une grille.
- Garnissez et dégustez !
Quelques astuces pour réussir vos « choux »
- La température du four est importante, elle doit rester constante.
- N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson … sauf à la fin, pour l’entrouvrir et laisser la vapeur s’échapper.