La pâte brisée

La pâte brisée est à la base de nombreuses préparations sucrées et salées que cela soit des tartes, des tourtes ou des quiches mais savez qu’à l’origine, elle servait de contenant pour la cuisson des légumes et des viandes.

Si vous cherchez une pâte fonctionnant à merveille avec les fruits, je vous renvoie vers ma recette de pâte sablée.

Les ingrédients

  • 250 grammes de farine
  • 125 grammes de beurre (mou)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 à 5 centilitres d’eau

La préparation de la pâte brisée

  • Sur votre plan de travail ou dans un plat, formez un puits avec la farine.
  • Ajoutez-y le sel, puis le beurre mou.
  • Pétrissez doucement du bout des doigts.
  • Une fois le beurre incorporé dans la farine, ajoutez l’eau et éventuellement un peu d’eau.
  • Malaxez pour obtenir une belle boule.
  • Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte.
  • Formez à nouveau une boule.
  • Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Abaissez à nouveau la pâte pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 millimètres.
  • Déposez dans un moule.
  • Garnissez …

Remarques

  • Ne travaillez pas trop longtemps la pâte, vous risquez de la rendre « cassante« .
  • Pour la cuisson, déposez la pâte sur un papier sulfurisé pour éviter qu’elle n’attache pas au moule.
  • Toujours pour la cuisson, il est recommandé de cuire la pâte à blanc (sans garniture et en ayant piqué la pâte avec une fourchette) à 175° pendant 15 à 20 minutes.
  • Vous pouvez augmenter les quantités pour obtenir plus de pâte et donc faciliter votre travail, le surplus pouvant être congelé.

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