A Liège, il y a autant de recettes des fameux boulets à la liégeoise que de familles. La base est souvent la même du haché (pour les visiteurs nons-belge, un mélange de viande de porc, de bœuf et de veau), du sirop de Liège et de la bière. Les variantes sont à trouver du côté de la cuisson des boulets (ne dites jamais boulettes, nous ne sommes pas à Bruxelles) et de la préparation de la sauce dite lapin.
Comptez 45 minutes de préparation pour 8 à 9 boulets et un budget total de moins de 25,00 €.
Les ingrédients
- 1000 grammes de haché mélange
- 65 centilitres de bière
- 4 grosses cuillères à soupe de sirop de Liège
- 2 clous de girofle
- 2 œufs
- 100 grammes de raisins secs de Corinthe
- Vinaigre balsamique blanc
- Herbes fraîches (thym, romarin, sauge, …)
- Oignons
- Ail
- Chapelure
- Laurier
- Beurre
- Sel
- Poivre
La préparation des boulets à la liégeoise
- Dans un saladier mélangez la viande hachée, les herbes, les œufs et la chapelure.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Réservez au réfrigérateur.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.
- Faites revenir l’oignon, l’ail, le laurier et les clous de girofle.
- Déglacez avec deux cuillères à soupe de vinaigre .
- Ajoutez le sirop de Liège (3 ou 4 bonnes cuillères à soupe).
- Laissez mijoter 3 minutes à feu très doux.
- Ajoutez la bière et laissez mijoter toujours à feu doux.
- Préchauffez votre four à 150°.
- Sortez votre haché du frigo et moulez des boulets de 120 grammes (avec cette quantité de viande vous pouvez en faire 8 ou 9).
- Déposez les boulets sur une plaque pouvant aller au four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Après les 30 minutes de cuisson, sortez les boulets du four.
- Épongez les boulets avec du papier absorbant.
- Plongez-les dans la casserole, la sauce doit à peine les recouvrir.
- Ajoutez les raisons secs.
- Laissez cuire pendant 2 heures à feu très doux.
- Servez avec des frites, de la vraie compote de pommes ou une laitue préparée avec une vinaigrette à la mayonnaise.
Quelques remarques
- Le haché mélange des grandes surfaces est déjà salé, faites attention lors de l’assaisonnement.
- Vous pouvez avant cuisson rouler vos boulets dans de la farine pour leur donner un petit côté craquant et lier la sauce.
- Certaines personnes préfèrent cuire leur boulet à la poêle avant de les plonger dans la sauce (méthode que j’utilisais précédemment).
- Vous pouvez également utiliser une bière plus noble comme une Kasteel Blonde ou une Val Dieu Brune.
- Une vraie compote de pommes, c’est des pommes de type Boskoop … et c’est tout !
- Le Sirop de Liège est une sorte de mélasse réalisée à partir de jus de pommes et de poire.
- Préparez la recette 1 ou 2 jours avant … les boulets à la liégeoise sont bien meilleurs réchauffés !