Lors d’une émission de la sixième saison de Top Chef, Julien, un candidat « étoilé » s’est fait remonter légèrement les bretelles par Pierre Gagnaire, la légende vivante de la gastronomie française, parce qu’il ne connaissait pas la différence entre une mayonnaise et une rémoulade !

Et vous, connaissez-vous cette différence ?

La mayonnaise est la mère de toute les sauces froides émulsionnées, elle se prépare avec des jaunes d’oeufs, du vinaigre blanc ou du jus de citron, une huile neutre, du sel et du poivre. La rémoulade se prépare comme une mayonnaise où l’on remplace le vinaigre par de la moutarde, on peut ensuite, selon son goût, y ajouter des échalotes ou des câpres.

Au final, la différence entre les deux est très simple, la première est réalisée avec du vinaigre ou du jus de citron, la seconde est une variante de la première préparée avec de la moutarde.

Le saviez-vous : pour éclaircir votre mayonnaise ou votre rémoulade, ajoutez-y un peu d’eau … quand elle est bien prise.

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