Mes amis italiens m’en voudront très certainement quand ils sauront que je réalise mes cannellonis à la ricotta et aux épinards avec des pâtes achetées en grandes surfaces … J’ai déjà essayé de travailler avec un laminoir à pâtes, mais c’est un désastre ! J’ai également un souci de sauce, je n’arrive pas en avoir assez ! J’ai toujours l’impression que le plat est trop sec, sensation que je n’ai pas quand j’en mange dans une trattoria digne de ce nom.
Les ingrédients
- 16 cannellonis
- 300 grammes de ricotta fraîche
- 300 grammes d’épinards frais
- 1/2 échalote
- 1 jaune d’œuf
- 50 grammes de parmesan
- Farine
- Lait
- Beurre
- Poivre
- Sel
La préparation des cannellonis à la ricotta et aux épinards
- Préparez une béchamel classique.
- Nettoyez les épinards en ôtant toutes les parties un peu dures.
- Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre et l’échalote.
- Jetez les épinards dedans.
- Salez et poivrez.
- Lorsque les épinards sont tombés, ajoutez la ricotta, retirez du feu.
- Ajoutez le parmesan et le jaune d’œuf.
- Laissez reposer 1 ou 2 heures au frigo.
- Préparez une béchamel liquide.
- Remplissez les cannellonis avec le mélange (c’est plus facile à réaliser avec une poche à douille).
- Mettre au four pendant 35 minutes à 190°.
- Laissez ensuite reposer pendant 10 minutes en dehors du four.
- Servez …