En hiver pour les soupes et les potages, il y a les légumes d’hiver comme les choux ou les endives, il y a aussi les légumes secs comme les lentilles, les haricots ou les pois. Dans cette catégorie, intéressons-nous aux pois cassés.
Les ingrédients
- 250 grammes de pois cassés (secs)
- 1 tranche de lard fumé
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- Thym
- Beurre
- Eau
- Sel et poivre
La préparation
- Faites tremper vos pois cassées (au moins une nuit – changez l’eau régulièrement)
- Blanchissez les pois cassés.
- Ecumez.
- Egouttez-les, réservez.
- Découpez votre tranche de lard en morceaux.
- Découpez grossièrement l’oignon, le poireau et les carottes.
- Faites revenir dans un peu de beurre les morceaux de lard, d’oignon, de poireau et de carottes.
- Ajoutez les pois cassés.
- Ajoutez le thym.
- Ajoutez un bon litre d’eau (ou de bouillon).
- Salez légèrement.
- Laissez mijoter une heure.
- Vérifiez la cuisson des légumes.
- Retirez le lard.
- Mixez.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Dégustez.