Vous avez envie d’un petit déjeuner original ? Pourquoi ne pas tester ces brioches aux raisins ? Si l’idée vous tente, commencez la préparation la veille au soir ou alors levez-vous très tôt … la vie de boulanger n’est pas faite de longues et grasses matinées.
Attention : la qualité des vos ingrédients influencera fortement le gout de vos brioches, privilégiez une farine bio de très bonne qualité idem pour les raisins secs.
Les ingrédients
- 375 grammes de farine
- 175 grammes de beurre
- 125 grammes de raisins secs
- 25 grammes de levure de boulanger
- 75 grammes de sucre fin
- 50 millilitres de lait
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
Vous pouvez utiliser de la farine fermentante mais diminuez la quantité de levure (15 grammes suffiront).
La préparations des brioches aux raisins
- Commencez par délayer la levure dans le lait tiède.
- Mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez 5 oeufs au lait et battez fermement.
- Ajoutez-y le mélange de farine / sucre / sel.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’un pâte lisse et collante.
- Laissez reposer à couvert une bonne heure (voire deux).
- Pétrissez à nouveau la pâte.
- Laissez à nouveau reposer une bonne heure (voire deux).
- Ajoutez le beurre fondu dans la pâte ainsi que les raisins secs.
- Pétrissez à nouveau jusqu’à incorporation du beurre.
- Laissez à reposer 5 minutes.
- Répartissez la pâte dans des petits ramequins (portions de 50 à 60 grammes).
- Badigeonnez le dessus avec du jaune d’oeuf battu.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Cuisez pendant 15 minutes.
- Redescendez la température jusqu’à 150° pendant 5 minutes.
- Sortez du four.
- Laissez refroidir un peu et consommez vos brioches avec un peu de beurre et de confiture.
Vous pouvez également les conserver plusieurs jours dans une boite en métal. Passez-les au micro-onde (30 secondes) et les brioches retrouvent tout leur moelleux !
Note pour l’auteur : évolution possible en ajoutant du sucre perlé, à tester pour la prochaine fois.