Parmi les grands classiques de la cuisine française, il y a la quiche, le boeuf bourguignon (dont nous parlerons peut-être un jour) mais aussi et surtout la blanquette de veau !
La recette que je vous propose n’est pas la recette traditionnelle ou la vraie recette mais tout simplement ma version de la blanquette de veau. Cette version est le mélange de plusieurs recettes trouvées ici et là, elle va très certainement encore évoluer dans les années à venir.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 kilogramme de blanquette de veau (voir les remarques)
- 5 carottes
- 500 grammes de champignons
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 1 décilitre de crème
- 2 oeufs
- 1 citron
- Persil
- Noix de muscade
- Poivre
- Sel
Comment préparer la blanquette de veau
- Dans une grande casserole, réunissez le bouquet garni, les carottes nettoyées, le poireau coupé en morceaux, l’oignon piqué avec les clous de girofle et la viande détaillée en gros cubes « égaux ».
- Couvrez à hauteur d’eau froide.
- Mettez à cuire à feu doux, léger frémissement, pendant 3 à 4 heures.
- Ecumez régulièrement.
- Pendant la cuisson de la viande, nettoyez vos champignons.
- Cuisez-les à blanc (c’est-à-dire à l’eau).
- Réservez-les.
- Lorsque la cuisson de la viande et du bouillon est terminée, séparez la viande du bouillon, conservez les carottes.
- Vous pouvez laisser reposer un peu le bouillon afin de laisser redescendre dans le fond de la casserole les impuretés.
- Dans une autre casserole, préparez un roux avec 50 grammes de farine, 50 grammes de beurre et 1 litre de bouillon.
- Portez à ébullition.
- Stoppez la cuisson.
- Ajoutez un peu de muscade.
- Ajoutez la viande, les champignons et les carottes coupées en biseau.
- Mélangez.
- Assaisonnez en sel et en poivre (selon votre gout).
- Mettez à cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
- Votre blanquette est presque finie puisqu’il ne reste qu’à terminer la sauce avec la liaison. Si vous comptez déguster votre blanquette tout de suite, passez à l’étape suivante, si vous comptez la servir plus tard (pour les adeptes du batch cooking, vous pouvez attendre jusqu’à 5 jours avant de finaliser la recette), attendez le temps voulu avant de passer à l’étape suivante.
- Mettez votre blanquette de veau à chauffer / réchauffer.
- Dans un bol, mélangez la crème, deux jaunes d’oeuf et le jus d’un citron.
- Lorsque votre blanquette est chaude, ajoutez la liaison.
- Portez à fort frémissement (évitez l’ébullition au risque de voir apparaitre des filaments jaunes dus à la cuisson de vos oeufs).
- Stoppez la cuisson.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Parsemez de persil haché.
- Servez avec des pommes de terre.
Remarques
- Le choix de la viande est important, privilégiez une viande préparée par un boucher.
- Le reste du bouillon peut-être congelé pour préparer des sauces.
Source de l’image : Wikipedia.