Il est dans tous les assortiments et les paquets de bonbons déposés dans les souliers des petits et des grands. Il est indissociable de la Saint-Nicolas, du moins en Belgique, le spéculoos (ou spéculations pour les liégeois) !

Le vrai spéculoos, le belge, est réalisé avec un mélange de 5 épices : cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade. Le dosage de ces épices permet au pâtissier de se démarquer de la concurrence. Personnellement, j’achète un mélange « tout prêt » du commerce.

Les ingrédients pour préparer des spéculoos

  • 1000 grammes de farine
  • 600 grammes de cassonade
  • 300 grammes de beurre
  • 10 millilitres de lait
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude ou de levure chimique
  • 10 grammes d’épices à spéculoos
  • 1 pincée de sel

« Des petits durs ou des gros mous, à vous de choisir ! » 

Voici le résultat avec un moule et de la cassonade … pas brune !

La préparation des spéculoos

  • Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un grand bol.
  • Ajoutez-y le beurre fondu et le lait.
  • Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.
  • Façonnez un boudin, filmez-le et laissez reposer au frais pendant 24 heures.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Découpez des tranches de 1 centimètre dans votre boudin.
  • Disposez-les sur une plaque de cuisson.
  • Enfournez pour 15 minutes
  • Vous pouvez aussi mouler vos spéculoos dans des moules en bois, il faudra adapter le temps de cuisson.
  • Conservez vos spéculoos dans une boite en fer.

Remarques :

  • Vous pouvez utiliser une autre cassonade que la cassonade brune mais dans ce cas, vos spéculoos seront plus clairs (voir photo).
  • Plus vous prolongez la cuisson, plus vos spéculoos seront « durs« .