Le vrai titre de cette recette devrait être « Comment préparer un velouté de champignons facilement, rapidement et avec des restes« , mais avouez que cela fait un peu long. Le titre devenait quasi plus long que le déroulé de la recette.

Pour préparer ce velouté (qui n’en est pas vraiment un puisqu’il n’est pas basé sur un roux), vous pouvez vous servir uniquement des pieds de vos champignons et des chapeaux que vous n’auriez pas utilisés dans une préparation.

Les ingrédients

  • 250 grammes de champignons
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Lait
  • Bouillon de poule ou de légume
  • Crème fraîche
  • Persil
  • Beurre
  • Poivre
  • Sel

La préparation du velouté de champignons

  • Faites revenir dans un peu de beurre fondu l’oignon haché et les champignons coupés en morceaux.
  • Salez et poivrez.
  • Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  • Saupoudrez la farine.
  • Remuez.
  • Mouillez avec un 1/2 litre de lait.
  • SI le velouté est trop consistant, allongez avec du bouillon.
  • Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
  • A la première ébullition, diminuez le feu et laissez cuire encore pendant 20 minutes.
  • Stoppez a cuisson
  • Mixez
  • Crémez
  • Rectifiez l’assaisonnement.
  • Servez avec un peu de persil haché.

Remarque

  • Pour un résultat plus fin, vous pouvez aussi passer au tamis votre velouté.

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