A force de mitonner des petits plats pour les quelques têtes blondes qui m’entourent , je finis par me poser des questions existentielles !
Quelle est la différence entre une soupe, un potage, un velouté et une crème ?
Tentative de réponse après quelques heures de surf sur des sites variés et divers ou la vérité était souvent ailleurs … dans une vieille marmite ?
La soupe désigne généralement un liquide froid ou chaud à manger, le plus souvent à base de légumes.
Le potage semble désigner un liquide ayant cuit dans un pot où à base de légumes du potager. Le potage serait aussi selon les sources une soupe … passée.
La crème, une base de légumes réduits en purée et ensuite liés à la crème fraiche pour obtenir une texture et une saveur plus agréable, plus douce.
Le velouté, à l’origine, c’est un potage lié avec un jaune d’oeuf et de la crème. Une technique parfois difficile à maîtriser puisqu’il faut la réaliser quelques minutes avant le service et surtout ne pas faire bouillir de nouveau le liquide au risque de coaguller le jaune d’oeuf. Le velouté est plus onctueux que la crème.
Et je ne vous parle même pas des consommés, gaspachos, moulinées, etc …