A Liège, il y a autant de recettes des fameux boulets à la liégeoise que de familles. La base est souvent la même du haché (pour les visiteurs nons-belge, un mélange de viande de porc, de bœuf et de veau), du sirop de Liège et de la bière. Les variantes sont à trouver du côté de la cuisson des boulets (ne dites jamais boulettes, nous ne sommes pas à Bruxelles) et de la préparation de la sauce dite lapin.

Comptez 45 minutes de préparation pour 8 à 9 boulets et un budget total de moins de 25,00 €.

Les ingrédients

  • 1000 grammes de haché mélange
  • 65 centilitres de bière
  • 4 grosses cuillères à soupe de sirop de Liège
  • 2 clous de girofle
  • 2 œufs
  • 100 grammes de raisins secs de Corinthe
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Herbes fraîches (thym, romarin, sauge, …)
  • Oignons
  • Ail
  • Chapelure
  • Laurier
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre

La préparation des boulets à la liégeoise

  • Dans un saladier mélangez la viande hachée, les herbes, les œufs et la chapelure.
  • Salez et poivrez à votre convenance.
  • Réservez au réfrigérateur.
  • Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.
  • Faites revenir l’oignon, l’ail, le laurier et les clous de girofle.
  • Déglacez avec deux cuillères à soupe de vinaigre .
  • Ajoutez le sirop de Liège (3 ou 4 bonnes cuillères à soupe).
  • Laissez mijoter 3 minutes à feu très doux.
  • Ajoutez la bière et laissez mijoter toujours à feu doux.
  • Préchauffez votre four à 150°.
  • Sortez votre haché du frigo et moulez des boulets de 120 grammes (avec cette quantité de viande vous pouvez en faire 8 ou 9).
  • Déposez les boulets sur une plaque pouvant aller au four recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 30 minutes.
  • Après les 30 minutes de cuisson, sortez les boulets du four.
  • Épongez les boulets avec du papier absorbant.
  • Plongez-les dans la casserole, la sauce doit à peine les recouvrir.
  • Ajoutez les raisons secs.
  • Laissez cuire pendant 2 heures à feu très doux.
  • Servez avec des frites, de la vraie compote de pommes ou une laitue préparée avec une vinaigrette à la mayonnaise.

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Quelques remarques

  • Le haché mélange des grandes surfaces est déjà salé, faites attention lors de l’assaisonnement.
  • Vous pouvez avant cuisson rouler vos boulets dans de la farine pour leur donner un petit côté craquant et lier la sauce.
  • Certaines personnes préfèrent cuire leur boulet à la poêle avant de les plonger dans la sauce (méthode que j’utilisais précédemment).
  • Vous pouvez également utiliser une bière plus noble comme une Kasteel Blonde ou une Val Dieu Brune.
  • Une vraie compote de pommes, c’est des pommes de type Boskoop … et c’est tout !
  • Le Sirop de Liège est une sorte de mélasse réalisée à partir de jus de pommes et de poire.
  • Préparez la recette 1 ou 2 jours avant … les boulets à la liégeoise sont bien meilleurs réchauffés !

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