Mes amis italiens m’en voudront très certainement quand ils sauront que je réalise mes cannellonis à la ricotta et aux épinards avec des pâtes achetées en grandes surfaces … J’ai déjà essayé de travailler avec un laminoir à pâtes, mais c’est un désastre ! J’ai également un souci de sauce, je n’arrive pas en avoir assez ! J’ai toujours l’impression que le plat est trop sec, sensation que je n’ai pas quand j’en mange dans une trattoria digne de ce nom.

Les ingrédients

  • 16 cannellonis
  • 300 grammes de ricotta fraîche
  • 300 grammes d’épinards frais
  • 1/2 échalote
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 grammes de parmesan
  • Farine
  • Lait
  • Beurre
  • Poivre
  • Sel

La préparation des cannellonis à la ricotta et aux épinards

  • Préparez une béchamel classique.
  • Nettoyez les épinards en ôtant toutes les parties un peu dures.
  • Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre et l’échalote.
  • Jetez les épinards dedans.
  • Salez et poivrez.
  • Lorsque les épinards sont tombés, ajoutez la ricotta, retirez du feu.
  • Ajoutez le parmesan et le jaune d’œuf.
  • Laissez reposer 1 ou 2 heures au frigo.
  • Préparez une béchamel liquide.
  • Remplissez les cannellonis avec le mélange (c’est plus facile à réaliser avec une poche à douille).
  • Mettre au four pendant 35 minutes à 190°.
  • Laissez ensuite reposer pendant 10 minutes en dehors du four.
  • Servez …

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