Les spaghettis à la poutargue, spaghetti con la bottarga, voilà une recette typiquement italienne que vous aurez peu de chance de découvrir dans un endroit autre qu’une vraie trattoria ! Personnellement, je l’ai découverte à la Cŏcīna. Il m’a fallu un peu de temps avant de trouver la fameuse poutargue.
L’ingrédient principal de nos spaghettis à la poutargue, c’est la poutargue (que vous trouverez aussi sous le nom de boutargue), mais c’est quoi de la poutargue ? Et bien, c’est la poche à oeufs du mulet que l’on a fait salée et séchée. Vous la trouverez généralement enrobée de cire pour la protéger. Elle coûte relativement cher, ce n’est pas pour rien qu’on la surnomme le « caviar de la Méditerranée« , mais elle se conserve bien et longtemps au frigo.
Quels ingrédients pour préparer les spaghettis à la poutargue ?
- 500 grammes de pates sèches
- 25 à 50 grammes de poutargue (en fonction des goûts)
- 50 grammes de chapelure
- 1 grosse échalote
- 2 citron
- Huile d’olive
Quelles sont les étapes de la préparation ?
- Commencez par zester vos citrons.
- Taillez les zestes en fine brunoise.
- Réservez.
- Préparez la panure, en faisant revenir la chapelure dans de l’huile d’olive.
- Réservez.
- Mettez l’eau de cuisson des pâtes à chauffer.
- Quand l’eau commence à frémir, hachez l’échalote et faites-la revenir avec un peu d’huile dans une grande poêle ou une sauteuse.
- Ajoutez les zestes de citron.
- Mettez les pates à cuire.
- Prélevez une louche d’eau de cuisson des pâtes que vous ajoutez à votre sauce.
- Lorsque les pâtes sont cuites, à l’aide d’une grande fourchette transvasez-les dans la sauce.
- Conservez l’eau de cuisson.
- Ajoutez la panure dans les pâtes.
- Mélangez.
- Râpez la poutargue sur les spaghettis.
- Mélangez.
- Si cela vous semble trop sec, ajoutez de l’eau de cuisson.
- Mélangez.
- Servez.
- A table, râpez de nouveau de la poutargue sur les pâtes en fonction des goûts de chacun.
- Vos spaghettis à la poutargue sont prêts !
Un dernier conseil pour la route …
Mathias Giannuzzi, le chef de la Cantinetta à Liège, via notre page Facebook : « Je vous conseille de la grater sur une plaque au four, et laisser sécher au four jusqu’à ce que le mélange devienne une chapelure, servir sur un spaghetti alio et olio au dernier moment , le goût est décuplé. Un tour de jus de citron et persil plat haché minute. Semplice ma buono ! »
Source : Spaghetti Con La Bottarga.