Je l’ai déjà écrit, je ne suis pas un fan du personnage Thierry Marx, mais le cuisinier il n’y a pas à dire, il touche sa louche !
Après la quiche lorraine, je vous propose de suivre les étapes ci-dessous pour réussir de façon magistrale les soufflés au gruyère … comme Thierry Marx. Ce soufflé au fromage peut également se préparer avec du Comté, de l’Etivaz, de l’Ossau-Irati, etc …
Les ingrédients pour 4 soufflés au gruyère *
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 1/2 l de lait
- 150 g de gruyère râpé
- 6 œufs
- Poivre
- Noix de muscade
La préparation du soufflé au fromage
- Commencez par beurrer l’intérieur des moules à soufflé (le geste est très important il faut partir du fond du moule et remonter vers les bords).
- Tamisez un peu de farine dans vos moules.
- Réservez au frais.
- Faites bouillir le lait.
- Réalisez un roux avec 50 grammes de farine et 50 grammes de beurre.
- Versez le lait sur le roux, mélangez au fouet pour obtenir une sauce lisse et épaisse.
- Assaisonnez en poivre et en noix de muscade
- Laisser reposer 4 à 5 minutes en remuant.
- Ajoutez les jaunes des 6 œufs tout en continuant de mélanger.
- Ajouter le gruyère râpé.
- Réservez.
- Montez les blancs des 6 œufs en neige.
- Incorporez-les au roux en deux fois, une première moitié au fouet et le reste délicatement à la spatule.
- Remplissez les moules à ras bord.
- Mettez au four à 200 degrés pendant 20 minutes.
- Dégustez immédiatement à la sortie du four avec une salade verte.
* Vous devriez avoir assez de mélange pour 6 soufflés.