La quiche lorraine version Thierry Marx

Je ne suis pas un grand « fan » du personnage Thierry Marx, je lui préfère Philippe Etchebest, mais il faut bien reconnaitre, qu’il est un des grands chefs actuels !

Vous savez que lorsque vous êtes en quête d’une recette d’un des classiques de la gastronomie française,  vous pouvez lui faire confiance. C’est donc en toute quiétude que je me suis au travail après la découverte de sa recette de la quiche lorraine donnée dans son podcast « L’Histoire à la carte« .

J’ai légèrement modifié les temps de cuisson pour les adapter à notre matériel de « tous les jours« .

Les ingrédients

  • 250 grammes de farine
  • 125 grammes de beurre
  • 4 œufs
  • 2 centilitres d’eau
  • 200 grammes de lard fumé
  • 20 centilitres de crème fraiche
  • 20 centilitres de lait
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre

La préparation de la quiche lorraine

  • Commencez par préparer la pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre
  • Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène
  • Ajoutez un jaune d’œuf, une pincée de sel et 2 centilitres d’eau
  • Laissez reposer au frigo minimum 1 heure
  • Préchauffez votre four à 150°
  • Étalez votre pâte et déposez-la délicatement dans un moule de 20 à 25 centimètres de diamètre
  • Piquez la pâte avec une fourchette
  • Cuisez une première fois pendant 10 minutes « à blanc » la pâte
  • Découpez dans votre lard … des lardons
  • Faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants
  • Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant
  • Déposez-les sur la pâte
  • Remettez à cuire pendant 10 minutes
  • Pendant la cuisson de la pâte, préparez votre garniture en mélangeant le lait, la crème et 2 œufs
  • Battez le blanc de 2 œufs en neige
  • Ajoutez-les délicatement dans votre mélange
  • Assaisonnez en sel, poivre et noix de muscade
  • Versez sur la pâte et les lardons
  • Enfournez pour 30 minutes, toujours à 150°
  • Si votre quiche lorraine n’a pas une jolie couleur dorée, prolongez pendant 1 minute la cuisson sous le grill …

Servez tiède avec une petite salade bien vinaigrée !

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