L’automne est bien présent, l’hiver est à notre porte, il est temps de sortir les marmites pour cuisiner les légumes et fruits de saison ! La châtaigne, les champignons et les fruits secs sont sur tous nos étals et ils nous font de l’œil … mais comment les cuisiner et les associer ?
Le potage à la châtaigne, aux champignons et aux haricots est une recette toute simple, gouteuse et qui fera, grâce à son crumble de noisettes et amandes, son petit effet sur vos convives.
Les ingrédients
- 200 grammes de châtaignes
- 500 grammes de champignons
- 200 grammes haricots secs
- 25 grammes de noisettes
- 25 grammes d’amandes éfilées
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 clou de girofle
- Bouillon de volaille
- Persil plat
- Parmesan
- Jeunes oignons
- Beurre
- Poivre
- Sel
Les instructions pour préparer ce potage à la châtaigne
- Faites cuire les haricots avec une carotte, un demi oignon et un clou de girofle.
- Faites colorer dans une cocotte les oignons (restants), les champignons, les châtaignes,
- Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajoutez les haricots blancs et un peu de leur jus de cuisson.
- Ajoutez du bouillon de volaille à hauteur.
- Laissez encore cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixez le potage. Si c’est trop épais, détendez-le avec du bouillon.
- Mixer grossièrement dans un « blender » quelques feuilles de persil, les noisettes, les amandes et quelques tranches de parmesan.
- Découpez quelques tronçons de jeunes oignons et ajoutez-les dans le mélange de fruits secs.
- Versez le potage dans un bol et servez avec deux ou trois cuillères de notre « crumble ».
Notes
Vous pouvez utiliser des châtaignes emballées sous-vide que vous trouverez facilement dans le commerce.
Sur une idée de David Martin.