Pas d’inspiration, le frigo a mauvaise mine, les placards sont vides … mais dans votre kit de survie gastronomique se trouve l’essentiel : du citron, du risotto et du parmesan.

Pour réaliser cette recette, vous pouvez prendre du risotto Arborio ou du Carnaroli.

Le risotto au citron
Recipe Type: Entrée
Cuisine: Italien
Author: Riso Gallo
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 300 grammes de Riso Gallo Carnaroli
  • 1 citron
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de parmesan rapé
  • 1 oignon
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Dans un grande cocotte, faites revenir dans un peu de beurre l’oignon finement haché.
  2. Prélevez les zestes du citron.
  3. Faites blanchir les zestes dans un peu d’eau bouillante.
  4. Egouttez.
  5. Pressez le citron pour en extraire tout le jus.
  6. Réservez le jus et les zestes.
  7. Dans la cocotte, ajoutez le riz.
  8. Lorsque le riz est devenu translucide et nacré, ajoutez-y le jus et les zestes.
  9. Remuez un peu et mouillez à hauteur avec le bouillon.
  10. Laissez cuire à feu doux
  11. Remuez régulièrement afin que le riz n’accroche pas.
  12. Ajoutez du bouillon tant que le riz n’est pas cuit.
  13. Lorsque le riz est cuit, terminez votre préparation en ajoutant le beurre restant et le parmesan.
  14. Vérifiez l’assaisonnement et servez !
Notes
Il m’arrive parfois de verser le litre de bouillon, d’attendre les premiers frémissements, d’éteindre le feu, de couvrir et de laisser faire le temps … Je relance la cuisson un peu avant de servir !

Une recette de Franco Spinelli du restaurant le San Daniele pour Riso Gallo. 

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