La cuisson des lentilles, c’est un savant dosage de différentes cuissons : cela bout, cela fristouille, cela repose, cela mijote, etc … … avant de terminer dans une assiette pour accompagner un petit sablé ou sur une belle tranche de pain grillé !
Les ingrédients
- 250 grammes de lentilles
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 tranche de lard fumé
- 2 clous de girofle
- Beurre
- Ail
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre
Les instructions
- Plonger les lentilles dans l’eau froide.
- Faites les bouillir pendant 5 minutes.
- Égouttez.
- Découpez grossièrement le lard fumé.
- Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre.
- Ajoutez-y le lard, la tomate découpée en quartiers, le thym, le laurier et la gousse d’ail.
- Faites revenir.
- Ajoutez les lentilles et recouvrez d’eau.
- Ajoutez l’oignon piqué avec les clous de girofle,
- Laissez cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
- Retirez la garniture aromatique (tout sauf les lentilles) *.
- Salez et poivrez.
- Avant de servir ajoutez une noix de beurre.
Comme souvent pour ce type de préparation, c’est meilleure réchauffée !
* Lorsque la garniture a tout donné, il faut la retirer car elle ne sert plus à rien, un conseil judicieux que m’avait donné le chef Fulvio Pierangelini lors d’une mémorable journée.