Le velouté de choux-fleur et crevettes grises est une recette toute simple qui ne paye pas de mine, mais qui fait son effet. Cette recette me vient de Michel Van Cauwelaert, le chef étoilé du Pilori.
Ce velouté est approuvé par les enfants et les personnes n’ayant pas d’affinité particulière avec le chou-fleur.
Les ingrédients
- 1 chou-fleur
- 100 grammes de crevettes grises
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de volaille
- Crème fraiche
- Beurre
- Cumin
- Poivre
- Sel
Les instructions
- Faites cuire dans de l’eau bouillante salée le chou-fleur pendant 15 minutes.
- Égouttez le et conservez la moitié des fleurs pour le velouté.
- Faites revenir dans un peu de beurre l’oignon émincé.
- Ajoutez le choux-fleur.
- Couvrez à hauteur de bouillon.
- Ajoutez, selon votre goût, un peu de cumin (voir les notes).
- Laissez mijoter encore 15 minutes.
- Mixez le velouté en ajoutant de la crème fraiche.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez dans de grandes assiettes avec quelques crevettes grises.
Notes
- Le cumin doit juste être perceptible, il ne doit pas « envahir » le plat.
- Avec le moitié restante de chou-fleur pourquoi ne pas faire un bon gratin pour le repas du lendemain ?