Une sauce très simple à réaliser mais qui demande un peu de temps pour accompagner tous vos gibiers (ou presque) ou un filet mignon de porc.
Les ingrédients
- 1 orange
- 1 gousse d’ail
- 25 centilitres de purée de tomate (type passata)
- 25 centilitres de fond de veau
- 25 grammes de sucre fin
- Eau
- Beurre
Les instructions
- Commencez par zester votre orange.
- Réservez les zestes.
- Pressez le jus de l’orange et découpez ce qui reste en gros morceau.
- Réalisez un caramel avec les 25 grammes de sucre et un peu d’eau.
- Déglacez avec le jus de l’orange.
- Ajoutez les morceaux d’orange, la gousse d’ail écrasée et la purée de tomate.
- Couvrez à hauteur avec le fond brun de veau.
- Laissez mijoter durant 2 heures.
- Passez au chinois.
- Réservez.
- Au dernier moment, montez au beurre et ajoutez les zestes d’orange.
- Versez dans un saucière
- … et dégustez avec un rôti de marcassin ou de biche.