La goulasch, ce fameux plat de cantine à l’origine de bien des traumatismes alimentaires … Pourtant, bien préparée avec des ingrédients et des épices de qualité, elle se transforme en un mets digne des grandes tables de l’empire austro-hongrois !
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, il ne s’agit pas d’un simple ragoût, mais plutôt d’une soupe généreuse, peut-être même le premier « One Pot » de l’histoire ? Autre idée reçue : les poivrons ne sont pas indispensables, et vu la richesse des épices, je dirais même qu’on peut s’en passer !
Quels ingrédients pour préparer une goulasch ?
- 1000 gramme de boeuf (type paleron, gite, plat de côte, macreuse, carbonnade)
- 600 grammes de pommes de terre
- 400 grammes de tomates concassées
- 6 carottes
- 4 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de graine de carvi (facultatif)
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Un cube de bouillon de viande
- Sel et poivre
- Beurre (ou saindoux)
- Eau
Comment préparer une goulasch ?
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer une noix de beurre à feu vif.
- Ajoutez les morceaux de viande et faites-les bien dorer sur tous les côtés pour obtenir une belle caramélisation.
- Une fois la viande bien saisie, baissez légèrement le feu et ajoutez le paprika, les graines de carvi, ainsi que les clous de girofle.
- Faites-les torréfier légèrement en remuant pour intensifier leurs arômes.
- Ensuite, incorporez les oignons hachés, l’ail écrasé et le concentré de tomates.
- Ajoutez les tomates concassées, les carottes coupées en rondelles et les feuilles de laurier.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Émiettez le cube de bouillon de viande.
- Ajoutez environ 1,5 litre d’eau pour couvrir tous les ingrédients.
- Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert … longtemps, longtemps.
Ici, je coupe le feu, je me mets devant la télévision ou un derrière un bon livre et je laisse le plat reposer toute la nuit … je reprends la fin de la préparation le lendemain !
- Le lendemain, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux.
- Laissez mijoter encore au moins 30 minutes à feu doux.
- Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirez, si c’est possible, les feuilles de laurier et les clous de girofle avant de servir.
Pour le service : la goulasch peut être servie telle quelle, avec un bon pain de campagne pour saucer, ou accompagnée de nokedli (des petites pâtes hongroises) pour un repas encore plus traditionnel.