Il y a une réponse, ou presque, à toutes les questions, il suffit d’être patient afin de poser la bonne question à la bonne personne. Pour trouver la réponse à la question « Comment préparer un riz au lait onctueux ?« , j’ai du patienter quelques années et tomber sur Sinem, la cheffe très sympathique de l’Unico (malheureusement fermé depuis …), qui m’a révélé son secret, l’ajout de crème fraîche battue avant de servir.
Si vous trouvez que votre riz au lait manque de relief, je vous invite à ajouter un zeste de citron.
Les ingrédients
- 150 grammes de riz (type risotto)
- 1 litre de lait
- 1 ou 2 gousses de vanille
- 100 grammes de sucre
- 25 centilitres de crème fraiche
- 1 citron (facultatif)
La préparation du riz au lait
- Montez fermement la crème fraiche
- Réservez-là au réfrigérateur
- Versez le lait dans une casserole
- Ajoutez-y les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur
- Ajoutez les zestes de citron
- Portez à ébullition
- Une fois l’ébullition atteinte, diminuez le feu
- Mettez le riz à cuire dans le lait chaud
- Le lait doit juste frémir
- Surveillez et remuez pour ne pas que le lait déborde et que le riz attache
- Laissez cuire entre 20 et 40 minutes (oui, cela prend un peu de temps)
- En fin de cuisson, lorsqu’il ne reste presque plus de liquide, ajoutez le sucre.
- Stoppez la cuisson.
- Transvasez le riz dans un plat « froid« .
- Laissez refroidir.
- Ajoutez la crème battue.
- Dégustez avec un bon caramel au beurre salé !
Remarque
- Vous pouvez ajouter la crème individuellement pour permettre à chacun de la doser.