Le principe de cuisson pour cette recette est le même que celui appliqué pour une tajine ou des carbonnades. Une cuisson à l’étouffé où tous les arômes vont se mélanger pour se transformer en un plat délicieux et savoureux.
Pour les amateurs de plats en sauce, qui apprécient les déguster avec un peu de pain … Laissez tomber les pommes de terre et profitez du plat avec un bon pain marocain !
Les ingrédients
- 1 kilogramme de veau
- 800 grammes de carotte des sables
- 2 oignons
- 250 grammes de pomme de terre
- 150 grammes de pruneau
- 50 grammes de beurre
- 10 grammes de farine
- 25 centilitres de vin blanc
- Quelques filaments de safran
- Sel
- Poivre
La préparation de la casserole de veau, carottes et pruneaux
- Découpez votre veaux en dé
- Nettoyez vos légumes (les pommes de terre et les carottes)
- Découpez les carottes en rondelles et les pommes de terre en cube
- Émincez vos oignons
- Faites les revenir dans le beurre
- Ajoutez les dés de veau
- Donnez une coloration sur toutes les faces
- Saupoudrez de farine
- Mélangez
- Ajoutez les carottes
- Mélangez
- Ajoutez les pommes de terre
- Mélangez
- Ajoutez les pruneaux
- Mélangez
- Salez et poivrez
- Ajoutez le vin blanc
- Mélangez
- Ajoutez les pistils de safran
- Laissez mijotez une petite heure
- Dégustez bien chaud !
Conseils de dernière minute
- Si vous trouvez que cela manque de « jus », vous pouvez mouillez à hauteur avec du bouillon de volaille.
- Ne réalisez pas cette recette avec des morceaux de type « blanquettes » car il n’auront pas le temps de cuire (et de perdre tout leur collagène).
- Cela ne sert à rien de prolonger la cuisson, c’est du veau … c’est une viande délicate qui cuit rapidement.
Source : Régal.