Quel est le secret d’une bonne frite ?

Pour réussir une bonne frite, il n’y a pas vraiment de « secret« . Il vous faut de bonnes pommes de terre, préférez la « bintje » et de la graisse, oui de la graisse bien grasse et animale, pas de l’huile allégée et sans goût. Personnellement, je prends de la « Blanc de Boeuf » (les non-belges peuvent en commander chez CuisineAddict), les puristes vous diront que c’est encore meilleur avec un mélange de graisse de boeuf et de cheval mais allez en trouver !

Comment préparer de bonnes frites ?

Pour une famille de 4 personnes, 2 adultes et 2 enfants, comptez un bon kilogramme de pommes de terre que vous allez éplucher et tailler en bâtonnets plus ou moins gros. Ne conservez pas les morceaux trop petits, ils vont cuire trop vite et noircir.

Laissez tremper vos frites dans de l’eau claire, « plus longtemps çà dure mieux c’est« , pour enlever l’amidon de surface qui a la cuisson va caraméliser et devenir vite noir et donc donner un mauvais goût à vos frites. Avant de passer à l’étape suivante, séchez bien vos bâtonnets.

Préchauffez votre friteuse à 150°. Plongez les bâtonnets dans la graisse pendant 6 à 7 minutes *. Pour cette première cuisson, il ne faut pas surcharger votre panier, reprenez-y vous à plusieurs fois si nécessaire. Secouez de temps en temps le panier pour empêcher les frites de coller l’une à l’autre. Réservez pendant minimum 30 minutes. Si vous avez préparé trop de frites, c’est à ce stade que vous pouvez les congeler … pour une prochaine fois.

Dix minutes avant de passer à table, préchauffez votre friteuse à 170°. Plongez vos frites dans la graisse pendant 4 à 5 minutes * en fonction de la couleur que vous voulez leur donner. Égouttez et mettez dans un plat avec du papier absorbant.

* Le temps de cuisson dépend fortement de la pomme de terre et de son taux d’amidon. La frite est cuite lorsqu’elle « chante ».

Servez avec un peu de sel et une bonne mayonnaise maison !

 

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