Ma recette de gratin dauphinois

Le gratin dauphinois est une des recettes les plus simples (d’après le chef Michel Rostang) de la gastronomie française, et c’est tellement simple que l’on a tendance à le cuisiner n’importe comment.

Pour rappel, le gratin dauphinois se cuisine avec des pommes de terre, du lait ou de la crème, de l’ail, du sel, du poivre, éventuellement un peu de noix de muscade et c’est tout !

En y ajoutant du fromage, vous obtenez un gratin savoyard, c’est très bon mais ce n’est pas pareil. Vous pouvez également remplacer la crème par du bouillon de volaille, ajouter quelques feuilles de laurier et du thym pour préparer un gratin plus léger mais tout aussi goûtu.

Mon truc pour réussir le gratin dauphinois, me vient de Ruben Sarfati lors de son passage dans l’émission « Un Diner Presque Parfait« , je coupe mes tranches de pommes de terre dans un cul de poule, j’ajoute la crème et les épices, je mélange et ensuite je verse le tout dans un plat allant au four. Autre truc, ne pas laver les pommes de terre afin de garder tout leur amidon et le pouvoir de liaison de cette molécule.

Les ingrédients

  • 1 kilogramme de pommes de terre (Charlotte, Nicola ou Monalisa)
  • 500 centilitres de crème fraiche liquide
  • 1 gousse d’ail
  • Poivre
  • Sel
  • Noix de muscade

La préparation du gratin dauphinois

  • Épluchez et découpez en tranches régulières les pommes de terre.
  • Épluchez la gousse d’ail et frottez le plat à gratin.
  • Hachez ensuite finement la gousse d’ail.
  • Dans un cul de poule, mélangez la crème fraiche, la gousse d’ail hachée, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Ajoutez-y les pommes de terre.
  • Mélangez.
  • Versez dans un plat à gratin.
  • Enfournez à 150° pour une bonne heure.
  • Vérifiez la cuisson.
  • Prolongez la cuisson si nécessaire.

Variante …

  • Épluchez et découpez en tranches régulières les pommes de terre.
  • Cuisez-les dans du lait.
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les.
  • Laissez reposer 24 heures.
  • Reprenez le déroulé de la recette ci-dessous mais enfournez pour 30 minutes seulement.

Pour accompagner votre gratin dauphinois, rien de tel qu’une salade et une belle viande grillée.

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