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La recette du potage Choisy

Le potage Choisy est une préparation à base de laitue et si possible des restes de celle-ci, les feuilles flapies, les coeurs trop durs, etc … Bref, tout ce que l’on jette d’habitude. Vous pouvez même les collecter pendant une petite semaine, en les conservant au frais, le temps d’avoir la quantité voulue pour réaliser la recette.

En plus d’être économique, ce potage est léger puisqu’il est possible de le préparer sans beurre ni lait.

Le rôti de porc « 5 heures »

Le rôti de porc « 5 heures » est une des recettes phares de ma jolie-maman (pour les non-initiés, ma belle-mère) ! Elle enveloppe le rôti dans du papier sulfurisé avec un peu d’ail, du thym ou du romarin, du laurier, un peu d’huile et ensuite elle le laisse cuire tranquillement dans un four à 100° pendant 5 heures.

J’ai pratiqué de cette manière une bonne dizaine de fois avec de très bons résultats. Après quelques utilisations de mon Anova Precision Cooker, je me suis dit qu’en le cuisant sous-vide à basse température le résultat pourrait être encore meilleur … et c’est le cas, la viande est encore fondante ce qui la rend encore plus savoureuse.

Plancha « asiatique » de boeuf et pousses de soja

Préparer du bœuf et des pousses de soja sur une plancha, c’est presque de la cuisine fusion, non ?

En tout cas, c’est le mariage réussi entre une technique de cuisson européenne et des saveurs asiatique. Un plat que vous pouvez préparer en été pour déguster entre ami sur la terrasse, avec une ou plusieurs bouteilles de Gamay ou en hiver pour vous réchauffer le corps grâce aux épices venues du pays du Soleil-Levant.

Comment préparer un hamburger presque parfait ?

On rêve tous de préparer des hamburgers dignes des « diners » américains. Dans la pratique, ce n’est pas très compliqué, il faut juste un peu de temps et de d’organisation … et oui, on est loin du concept de la « fast food« .

Gustativement, vous vous apercevrez, après dégustation, que vos hamburgers sont bien meilleurs que les « burgers » du Quick (excepté le Giant) et autres McDonald’s. Je m’avance peut-être un peu mais je pense que vos enfants les préféreront aussi …

Pour étonner vos convives, préparez des asperges sautées

Voilà une façon originale de préparer des asperges que j’ai d’ailleurs piquée sans aucune vergogne à Michel Delrée, le pétillant patron du Wine Again.

Pour cette recette, prévoyez 500 grammes d’asperges blanches pour deux personnes. Commencez par les éplucher. Coupez les bouts durs et les pointes que vous allez conserver. Ensuite, taillez de fines tranches de 2 à 3 millimètres. Faites-les revenir pendant 5 minutes dans du beurre clarifié. Salez et poivrez. Servez avec du persil en accompagnement d’une belle tranche de veau.

 

Boudin grillé et sirop de Liège

Tellement simple, mais tellement bon ! On ne va pas s’étendre en explications compliquées, l’important étant la qualité de votre boudin blanc, à Liège achetez celui-ci Chez Colson.

Comptez un boudin pour deux ou trois personnes, une fois choisi, coupez des rondelles d’un centimètre. Allumez votre barbecue. Pendant ce temps, préparez votre sauce en faisant fondre sur un feu doux 4 cuillères à soupe (par boudin) de sirop de Liège dans un poêlon, détendez avec un peu de « peket » (un alcool à base de genièvre). Mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce bien sirupeuse. Stoppez la cuisson.

Lorsque votre feu est prêt, déposez les tranches de boudin sur la grille bien chaude pendant 2 minutes. Retournez pour deux nouvelles minutes. Poivrez.

Servez immédiatement en arrosant de sauce et dégustez avec les doigts ou des pics !

Comment réussir les spare ribs ?

La réponse est simple : les bons « spare ribs » sont cuits deux fois ! Une première fois à l’eau et la seconde au BBQ ou au four. La marinade n’étant qu’une question de goût, vous pourriez très bien vous contenter de les mariner une heure dans du ketchup ou encore utiliser la marinade de mes recettes « Laquer des blancs de poulet » ou « Les ailes de poulet marinées à la bière« .

Mes pâtes au saumon fumé

Les pâtes au saumon, voilà bien un plat que l’on retrouve à la carte de toutes les brasseries ou presque ! C’est aussi une préparation que vous pouvez réaliser chez vous, même si vous êtes nul en cuisine, l’étape la plus compliquée étant la cuisson des pâtes, c’est aussi une recette « bon marché » (voir les remarques).

Comptez 30 minutes pour préparer cette recette. Les quantités indiquées conviennent pour 4 personnes.

Je macarone, tu macarones, Jean-Philippe Darcis marcarone

Après le tournage d’un tutoriel sur la préparation des macarons au caramel beurre salé mettant en scène Julien Wauthier pour mon employeur et mon essai plutôt chaotique de reproduire la recette à la maison, il était temps de prendre les choses en main et sérieusement.

Avec le maître-pâtissier Jean-Philippe Darcis

Qui dit « sérieusement« , dit « cours » ! Ma chère et tendre a donc eu la bonne idée de m’envoyer quelques heures un samedi matin chez Jean-Philippe Darcis, l’un des meilleurs pâtissiers de Belgique pour « maitriser » le sujet. Les cours ont lieu régulièrement dans son Académie à Verviers, si cela vous intéresse ne trainez pas car les dates sont rapidement complètes.

La salade Waldorf

La Salade Waldorf est une salade oubliée mais qui a pourtant les faveurs d’un grand chef, Christian Constant ! Je vous livre ici sa recette presque mot pour mot …

Pour la petite histoire, cette recette fut créée à New York en 1893 dans l’hôtel du même nom.