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Pour étonner vos convives, préparez des asperges sautées

Voila une façon originale de préparer des asperges que j’ai d’ailleurs piquée sans aucune vergogne à Michel Delrée, le pétillant patron du Wine Again.

Pour cette recette, prévoyez 500 grammes d’asperges blanches pour deux personnes. Commencez par les épluchez. Coupez les bouts durs et les pointes que vous allez conserver. Ensuite, taillez de fines tranches de 2 à 3 millimètres. Faites les revenir pendant 5 minutes dans du beurre clarifié. Salez et poivrez. Servez avec du persil en accompagnement d’une belle tranche de veau.

 

Boudin grillé et sirop de Liège

Tellement simple, mais tellement bon ! On ne va pas s’étendre en explications compliquées, l’important étant la qualité de votre boudin blanc, à Liège achetez celui-ci Chez Colson.

Comptez un boudin pour deux ou trois personnes, une fois choisi, coupez des rondelles d’un centimètre. Allumez votre barbecue. Pendant ce temps, préparez votre sauce en faisant fondre sur un feu doux 4 cuillères à soupe (par boudin) de sirop de Liège dans un poêlon, détendez avec un peu de « peket » (un alcool à base de genièvre). Mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce bien sirupeuse. Stoppez la cuisson.

Lorsque votre feu est prêt, déposez les tranches de boudin sur la grille bien chaude pendant 2 minutes. Retournez pour deux nouvelles minutes. Poivrez.

Servez immédiatement en arrosant de sauce et dégustez avec les doigts ou des pics !

Comment réussir les spare ribs ?

La réponse est simple : les bons « spare ribs » sont cuits deux fois ! Une première fois à l’eau et la seconde au BBQ ou au four. La marinade n’étant qu’une question de goût, vous pourriez très bien vous contenter de les mariner une heure dans du ketchup ou encore utiliser la marinade de mes recettes « Laquer des blancs de poulet » ou « Les ailes de poulet marinées à la bière« .

Mes pâtes au saumon fumé

Les pâtes au saumon, voilà bien un plat que l’on retrouve à la carte de toutes les brasseries ou presque ! C’est aussi une préparation que vous pouvez réaliser chez vous, même si vous êtes nul en cuisine, l’étape la plus compliquée étant la cuisson des pâtes, c’est aussi une recette « bon marché » (voir les remarques).

Comptez 30 minutes pour préparer cette recette. Les quantités indiquées conviennent pour 4 personnes.

Je macarone, tu macarones, Jean-Philippe Darcis marcarone

Après le tournage d’un tutoriel sur la préparation des macarons au caramel beurre salé mettant en scène Julien Wauthier pour mon employeur et mon essai plutôt chaotique de reproduire la recette à la maison, il était temps de prendre les choses en main et sérieusement.

Avec le maître-pâtissier Jean-Philippe Darcis

Qui dit « sérieusement« , dit « cours » ! Ma chère et tendre a donc eu la bonne idée de m’envoyer quelques heures un samedi matin chez Jean-Philippe Darcis, l’un des meilleurs pâtissiers de Belgique pour « maitriser » le sujet. Les cours ont lieu régulièrement dans son Académie à Verviers, si cela vous intéresse ne trainez pas car les dates sont rapidement complètes.

La salade Waldorf

La Salade Waldorf est une salade oubliée mais qui a pourtant les faveurs d’un grand chef, Christian Constant ! Je vous livre ici sa recette presque mot pour mot …

Pour la petite histoire, cette recette fut créée à New York en 1893 dans l’hôtel du même nom.

La crème parmentière

Cette recette à base de pommes de terre est une des recettes les plus étonnantes que je connaisse ! J’en suis toujours à me demander comment un ingrédient aussi simple que la pomme de terre peut développer de telles saveurs.

Pour vous en rendre compte, il n’y a pas 36 solutions, vous allez devoir préparer cette crème parmentière.

Comptez une petite heure de préparation. Si vous deviez réchauffer cette crème, ne grattez pas trop le fond … elle a tendance à « coller » un peu !

La recette des cannelés bordelais

Voilà un petit gâteau qui fait l’unanimité ! Je n’avais jamais reçu autant de demandes pour une recette avant la publication d’une photo de cannelés bordelais sur ma page Facebook. Et donc à la demande générale (ou presque), je vous livre ma recette des cannelés bordelais, la version orthographique « canelés bordelais » (avec un seul n) existe aussi  … mais le goût reste le même !

Pour réaliser cette recette, comptez 30 minutes de préparation, 1 journée de repos et 1 heure de cuisson. Les quantités ci-dessous vous permettront de réaliser une vingtaine de cannelés bordelais.

Chèvre, petits pois, jambon fumé

Voilà une entrée, pas très compliquée à réaliser, qui fera son effet lorsque vos convives plongeront leur cuillère dans le récipient qui accueillera cette préparation !

Cette recette est un harmonieux mélange de texture et de saveur avec la douceur du coulis de petits pois, le craquant du jambon fumé déshydraté et la légèreté la mousse de chèvre.

La recette de la salade liégeoise

« Il s’agit d’une salade composée, à base de haricots verts, de pommes de terre, et de lardons, qui se déguste tiède. Elle peut être proposée en entrée mais sert, le plus souvent, de plat principal voire de plat unique. Bien qu’actuellement parfois servie en été, c’est une spécialité culinaire typiquement hivernale », voilà ce que nous dit Wikipédia de la salade liégeoise.