Risotto et petits pois, un mariage d’amour ? En tout cas, en me lançant dans la préparation de cette recette, je le pensais ! Arrivé au bout de celle-ci, je le pense toujours, le coulis de petits pois frais apporte vraiment un plus à cette recette de saison.
Vous pouvez servir ce risotto aux petits pois en « primi », comme en Italie, ou en accompagnement d’un beau sauté de veau que vous aurez cuit à la plancha avec un peu d’huile et de sauge pour un « secondi » très printanier.
Les ingrédients
- 1 kilogramme de petits pois frais (ou 400 grammes de petits pois congelés mais ils sont moins bons)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 300 grammes de riz
- 125 grammes de parmesan
- 100 grammes de beurre
- 15 centilitres de Prosecco
- 6 tranches de jambon « italien »
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Poivre
- Sel
La préparation du risotto aux petits pois
- Commencez par écosser les petits pois
- Cuire les petits pois 5 à 6 minutes dans de l’eau salée
- Égouttez-les, tout en conservant un peu d’eau de cuisson
- Réservez 2/3 des petits pois
- Passez le 1/3 restant avec un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir un coulis onctueux
- Dans la casserole avec laquelle vous allez préparer le risotto, faites rissoler dans un peu d’huile les tranches de jambon
- Une fois que les tranches vous semblent croquantes, retirez-les et égouttez-les
- Ajoutez 25 grammes de beurre dans la casserole, faites revenir l’oignon haché
- Ajoutez le riz
- Lorsque le riz est devenu translucide, ajoutez le Prosecco
- Laissez réduire « à sec »
- Sur un feu moyen, ajoutez louche par louche le bouillon de volaille chaud
- Remuez constamment pour que le risotto ne colle pas
- Après 18 minutes de cuisson ou lorsque le risotto vous semble presque cuit, ajoutez le coulis de petits pois et les petits pois restants
- Assaisonnez en sel et en poivre
- Laissez cuire quelques minutes
- Éteignez le feu et ajoutez le restant de beurre et de parmesan
- Mélangez bien pour faire fondre le beurre et le parmesan … et liez le tout !
- Servez en parsemant de jambon italien rissolé
Pour réaliser ce risotto aux petits pois, je me suis largement inspirée de la recette de Ricardo Cuisine.