Les gastronomes italiens et les foodistas transalpins vont clairement me clouer au pilori car le vrai « ragù bianco » d’Emilie-Romagne ne se prépare pas du tout comme je vais vous l’expliquer, mais cette recette des « rigatoni au ragu blanc » est ma version, celle que mes enfants, ma femme et moi adorons !
Ci-dessous, vous trouvez les ingrédients pour 4 personnes (2 adultes et 2 enfants) comme plat principal ou comme « primi » pour 6 à 8 personnes, comptez entre 25 et 30 minutes de préparation, si vos champignons sont réhydratés.
Les ingrédients
- 500 grammes de rigatoni
- 400 grammes de viande hachée (un mélange de porc, de veau et de boeuf)
- 20 grammes de cèpes séchés
- 25 centilitres de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de bœuf « corsé«
- 1 oignon
- 1 carotte
- Poivre (noir de préférence)
- Sel
- Huile d’olive
- Parmesan
La préparation de mes rigatoni au ragu blanc
- Réhydratez vos cèpes séchés
- Épluchez et émincez votre oignon
- Faites-le revenir dans un peu d’huile
- Nettoyez votre carotte et découpez-la façon « mirepoix«
- Ajoutez-la à votre oignon
- Ajoutez votre viande hachée et faites-la revenir jusqu’à cuisson complète
- Ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon de bœuf et laissez réduire
- Ajoutez enfin vos cèpes et l’eau de réhydratation
- Rectifiez l’assaisonnement
- Mettez à cuire vos rigatoni en respectant les consignes indiquées sur l’emballage
- Prélevez une ou deux louches d’eau de cuisson
- Égouttez les pâtes et mélangez-les directement avec la sauce au « ragu blanc«
- Ajoutez si nécessaire de l’eau de cuisson pour détendre un peu la sauce
- Servez avec du parmesan rapé
Librement inspiré de la recette « Rigatoni With White Bolognese« .