« Il s’agit d’une salade composée, à base de haricots verts, de pommes de terre, et de lardons, qui se déguste tiède. Elle peut être proposée en entrée mais sert, le plus souvent, de plat principal voire de plat unique. Bien qu’actuellement parfois servie en été, c’est une spécialité culinaire typiquement hivernale », voilà ce que nous dit Wikipédia de la salade liégeoise.
Voici ma recette pour 4 personnes, comptez une bonne heure pour la préparation.
Les ingrédients de la salade liégeoise
- 600 grammes de haricots verts
- 600 grammes de pommes de terre
- 2 tranches de lard fumé
- 1 oignon
- Vinaigre de vin
- Beurre
- Poivre
- Sel
- Persil ou ciboulette (facultatif)
La préparation de la salade liégeoise
- Commencez par cuire séparément les pommes de terre (épluchées) et les haricots (nettoyés et entiers).
- Égouttez et réservez.
- Coupez les tranches de lard en bâtons de 1 centimètre de large, vous pouvez également enlever la couenne.
- Émincez l’oignon.
- Rissolez à sec les lardons.
- Ajoutez l’oignon
- Lorsque les lardons sont bien « grillés » et l’oignon bien translucide, déglacez avec 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
- Versez sur les pommes de terre encore chaude.
- Ajoutez les haricots.
- Assaisonnez.
- Parsemez d’un peu de persil ciselé ou de ciboulette hachée.
- Mélangez bien et servez encore « tiède« .
Remarques
- Vous pouvez remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre balsamique blanc.
- Les oignons grelots remplaceront avantageusement l’oignon classique.
- En saison, vous pouvez également ajouter quelques petites tomates coupées en quatre.
Servez cette salade liégeoise avec une petite sauce à la moutarde (deux cuillères de moutarde allongées avec 5 cuillères de crème liquide chaude et de la ciboulette ciselée ajoutée au dernier moment) , une astuce donnée par Jean-Michel Dienst.