Le spaghetti bolognese, le spaghetti bolognaise, le spag bolo, le plat de pâtes le plus populaire dans le monde n’existe pas en Italie. Les italiens vont même jusqu’à crier à l’hérésie quand on leur en parle : « la bolognese est le plus absurde des plats italiens« , aurait déclaré en 2010 le chef Massimo Bottura.
Le spaghetti bolognese, que nous connaissons, serait une adaptation libre du du Ragù alla Bolognese de Bologne. Certains historiens de la cuisine pensent que ce plat aurait fait le tour du monde lors des migrations du début du 20e siècle, la recette aurait été adaptée avec les produits disponibles dans les régions ou les italiens seraient arrivés ; d’autres émettent l’hypothèse que des soldats américains et anglais auraient fortement apprécié la recette originale et l’auraient demandée une fois rentrée chez eux.
Qu’importe ! Si cette recette n’existe pas en Italie, voilà une bonne raison pour ce l’approprier. Voici donc ma version, que ma compagne trouve trop peu tomatée.
Les ingrédients
- 1 kilogramme de viande hachée *
- 2 boites de tomates concassées
- 1 boite de concentré de tomates (50 grammes)
- 250 grammes d’oignons jaunes
- 1 boite de champignon de Paris (facultatif)
- 2 ou 3 carottes (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin rouge (facultatif)
- Parmesan ou emmenthal (pour le service) *
- Origan
- Thym
- Romarin
- Huile d’olive
- Poivre
- Sel
La préparation
- Commencez pas hacher les oignons.
- Ensuite épluchez et écrasez la gousse d’ail.
- Faites revenir, dans une cocotte ou une grande casserole, les oignons et l’ail dans un fond d’huile.
- Lorsque les oignons deviennent translucide, ajoutez la viande haché.
- A l’aide d’une fourchette, égrainez la viande.
- Lorsque la viande semble cuite, ajoutez le vin rouge.
- Laissez réduire.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez les épices.
- Ajoutez le concentré de tomate.
- Laissez mijoter 2 ou 3 minutes.
- Ajoutez les tomates pelées.
- Ajoutez les carottes (soit en gros morceaux si vous comptez les retirer plus tard, soit en mirepoix).
- Ajoutez les champignons.
- Laissez mijoter à petit feu pendant 1 à 2 heures.
- Faites bouillir de l’eau salée (1 litre par 100 grammes de pâtes).
- Cuisez les pâtes en suivant les indications du fabriquant.
- Une fois les pâtes cuites, servez dans des grandes assiettes profondes (voir photo).
Remarques
- Pour la viande, vous avez le choix entre un mélange à part égal de porc et de boeuf ou cent pour cent boeuf. La version « boeuf » sera moins grasse et plus typée « restaurant » car la mouture sera plus fine.
- Osez remplacer le parmesan ou l’emmenthal par du fromage d’Orval râpé.