Les crêpes de Hortobágy (avec l’accent) sont un plat traditionnel hongrois.
Les ingrédients
Pour les crêpes
- 6 oeufs
- 500 grammes de farine
- 1 litre de lait
- Huile d’arachide ou beurre
- Sel
Pour le ragout
- 500 grammes de porc (type cotelette)
- 100 grammes de lard fumé
- 1 tomate
- 1 poivron (rouge de préférence)
- 1 oignon
- Crème fraîche ou crème épaisse (selon votre goût ou votre frigo – facultatif)
- Paprika
- Thym
- Romarin
- Persil plat (pour la décoration)
- Huile végétale
- Bouillon de légumes ou de volailles
- Maïzena (facultatif)
La préparation des crêpes Hortobágy
- Préparez vos crêpes en suivant cette recette mais en n’ajoutant pas le sucre vanillé.
- Laissez reposer la pâte.
- Préparez les crêpes.
- Préparez votre ragoût..
- Dans une cocotte (ou dans une sauteuse), faites revenir dans un fond d’huile, le lard découpé … en lardons.
- Ajoutez-y le porc découpé en cubes ou en lanières (selon votre préférence).
- Colorez à feu vif.
- Ajoutez le thym et le romarin.
- Une fois bien colorée, retirez du feu et de la cocotte.
- Réservez.
- Dans la cocotte, faites revenir pendant 10 minutes et dans un peu d’huile l’oignon haché, le poivron et la tomate.
- Assaisonnez en sel, poivre et paprika.
- Ajoutez la viande (et son jus).
- Couvrez à hauteur de bouillon.
- Laissez mijoter pendant 2 bonnes heures.
- La sauce doit devenir sirupeuse.
- Passez la préparation pour obtenir d’un côté la viande et les légumes et de l’autre la sauce.
- Réservez la viande et les légumes au chaud.
- Dans un poêlon, portez la sauce à ébullition.
- Ajoutez selon votre goût de la crème (personnellement, je n’en mets pas).
- Si la sauce n’est pas assez sirupeuse, ajoutez un peu de Maïzena.
- Laissez réduire à feu doux.
- Il est temps de finaliser le plat !
- Préparez ou réchauffez les crêpes.
- Répartissez un peu de viande au centre de la crêpe.
- Roulez.
- Déposez sur une assiette (deux crêpes par assiette). Vous pouvez également, comme sur la photo, tronçonner les crêpes.
- Au moment de servir, nappez de sauce et persil haché.
Conseils de dernières minutes
- Pour « copier » la recette traditionnelle, nappez les crêpes de sauce et mettez au four quelques minutes.
- Pour un repas 100% crêpe, préparez le nombre nécessaire de crêpes salées (pour 4 personnes, 8 crêpes). Ajoutez du sucre vanillé dans la pâte restante. Laissez reposer. Cuisez des crêpes sucrées pour le dessert.