Fan, fan, fan de chicon, je suis ! Cru ou cuit, peu m’importe, j’adore ce légume et surtout son amertume. Après une telle déclaration, il est logique qu’un de mes plats préférés soit les chicons au gratin, nos voisins du Nord de la France, appelle aussi cette recette les endives au jambon.
Mon truc, pour bien réussir cette recette, n’est autre que la cuisson des chicons.
Les ingrédients (pour deux personnes)
- 4 beaux gros chicons
- 4 belles tranches de jambon
- 250 grammes d’emmenthal
- Beurre
- Farine
- Lait
- Noix de muscade
- Poivre
- Sel
La préparation des chicons au gratin
- Mon premier truc pour de délicieux et savoureux chicons au gratin : braisez vos chicons !
- Otez la partie dure des chicons.
- Mettez un peu de beurre dans une casserole.
- Cuisez à feu doux vos chicons (vous pouvez couvrir).
- Assaisonnez (sel, poivre, muscade)
- Pendant que vos chicons braisent, préparez une béchamel.
- Faites fondre un morceaux de beurre (50 grammes) dans un poêlon.
- Ajoutez la farine (50 grammes) et laissez « crouter ».
- Ajoutez 1/2 litres de lait.
- Mélangez et portez à ébullition.
- Stoppez la cuisson.
- Assaisonnez (sel, poivre, muscade)
- Ajoutez 200 grammes d’emmenthal dans la béchamel.
- Mélangez.
- Vérifiez la cuisson de vos chicons. S’ils sont suffisamment cuits, passez à l’étape suivante.
- Préparez vos roulades : commencez par une tranche de jambon, ajoutez-y un peu de béchamel et ensuite un chicon, roulez le tout et déposez le résultat dans un plat à gratin.
- Recommencez autant de fois que nécessaire.
- Versez à hauteur la béchamel au fromage.
- Facultatif : parsemez un peu de chapelure, elle va absorber l’excédent de gras.
- Terminez en saupoudrant le reste de formage sur les chicons.
- Enfournez immédiatement pour 30 minutes.
- Ne cuisez pas trop longtemps au risque de voir la béchamel « tranchée ».
- Dégustez immédiatement.
- Pour accompagner les chicons au gratin, rien de tel qu’une d’une bonne purée maison !
Remarques
- Vous pouvez aussi cuire vos chicons à l’eau et récupérer une partie de l’eau de cuisson pour préparer la sauce blanche, mais dans ce cas les chicons vont rendre leur eau durant la cuisson au four
- Vous pouvez remplacer l’emmenthal par du Comté ou tout autre formage à pâte dure que vous appréciez.
- Vous pouvez remplacer les endives par des branches de céleris … c’est plus doux pour les enfants.