La Belgique n’est pas un des parents pauvres de la gastronomie mondiale ! Sa cuisine de terroir en est la preuve. Qui n’a jamais gouté un waterzooi, un stoemp, des chicons au gratin, des oiseaux sans tête, des boulets à la liégeoise, un lapin aux pruneaux ou des carbonnades à la flamande ?
Comme pour toutes les spécialités régionales dignes de ce nom, il y a autant de recettes que de casseroles. Je vous livre ma recette, ma version de la carbonnade flamande …
NDLR : en Belgique, tous les bouchers connaissent la carbonnade dans les autres pays demandez de la macreuse.
Les ingrédients
- 750 grammes de carbonnades (viande de boeuf)
- 2 gros oignons
- 2 tranches de pain d’épice
- 1 bouteille de bière brune (33 cl)
- Beurre
- Moutarde
- Laurier
- Thym
- Clou de girofle
- Sel
- Poivre
- Fond de veau (facultatif)
La préparation
- Émincez les oignons.
- Faites les revenir dans une marmite (type Le Creuset) avec un peu de beurre.
- Ajoutez deux clous de girofle, deux feuilles de laurier et quelques branches de thym.
- Ajoutez la viande, donnez lui une belle coloration.
- Ajoutez la bière et grattez bien le fond de la casserole pour détacher les sucs.
- Tartinez les tranches de pain d’épice de moutarde.
- Déposez les sur la viande.
- Laissez cuire une bonne heure.
- Mélangez la viande et les tranches de pain d’épice afin de bien les incorporer dans la sauce.
- Laissez cuire encore un heure.
- Le lendemain, vous réchauffez le tout encore pendant 1 heure, vérifiez bien le niveau de liquide, il doit en rester pour saucer le plat (en cas de besoin, complétez avec du fond de veau).
- Servez avec des frites et une salade.