Je vous donne juste la marinade, le laquage en lui-même est un question de temps et de patience ! Vous pourriez très bien utiliser cette marinade pour laqué du porc ou encore du bœuf.
Cette fiche convient pour la préparation de 2 à 4 blancs de poulet. Comptez 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.
Les ingrédients pour la marinade
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 centimètres de gingembre râpé
- 3 gousses d’ail rapé
- 5 centilitres de Sherry ou de Xérès
- 5 centilitres d’huile de sésame
La préparation du poulet laqué
- Mélangez dans un cul-de-poulet tous les ingrédients.
- Laissez mariner le poulet pendant minimum 30 minutes.
- Braisez le poulet dans une poêle pendant 5 à 10 minutes avec un peu de marinade.
- Arrosez régulièrement.
- Terminez la cuisson dans un four à 150°.
Le secret du laquage réside dans l’arrosage régulier et complet du poulet. Pour cela, il ne faut hésiter à le retourner souvent pour qu’il soit « laqué » de tous les côtés.
Image d’illustration volée sur The kitchen factory.