La recette de la vraie moussaka (enfin, je crois) !

Cette recette de moussaka n’est pas celle de Christophe, Andréa, Loïc ou un quelconque blogueur grec, mais le condensé de toutes les recettes que j’ai trouvées et de mes différents essais ! Car comme souvent pour les plats dit « traditionnels », il existe autant de recettes que de cuisiniers.

Les ingrédients de cette moussaka

• 500 grammes de hachis de boeuf (ou d’agneau *)
• 3 ou 4 aubergines
• 6 ou 7 pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 boite de tomates pelées
• Feta (je vais chercher un autre autre fromage pour le gratin)
• Cannelle
• Thym
• Huile végétale (1 ou 2 litres)
• Huile d’olive
• Poivre
• Sel

Et pour la béchamel …

• 50 grammes de farine
• 50 grammes de beurre
• 500 millilitres de lait
• Poivre, sel et noix de muscade
• Et un peu de feta

Comment préparer la moussaka

• Commencez par découper les aubergines en tranches d’un centimètre.
• Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 1 heure dans un plat.
• Hachez les oignons et l’ail.
• Dans une poêle ou une sauteuse, versez un peu d’huile d’olive.
• Faites-y revenir les oignons et l’ail.
• Ajoutez la viande.
• Égrenez.
• Assaisonnez en sel et en poivre.
• Ajoutez la boite de tomates pelées.
• Ajoutez une branche ou deux de thym.
• Ajoutez une cuillère à café de cannelle (ou plus selon vos goûts, mais pas trop quand même … c’est une moussaka pas des gaufres de Liège)
• Epluchez les pommes de terre, rincez-les et découpez-les en tranche d’un centimètre
• Réservez-les.
• Versez un litre d’huile végétale dans une grande casserole ou une sauteuse.
• Chauffez à 130 / 140°, mais pas plus, on veut cuire nos aliments, pas les frire.
• Lorsque la température est atteinte, plongez les aubergines pendant 4 à 5 minutes.
• Lorsque vous les sortez du bain d’huile, déposez-les sur du papier absorbant.
• Recommencez jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’aubergine.
• Faites la même chose avec les pommes de terre.
• Une fois nos légumes cuits, on les réserve.
• Préparez votre béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
• Lorsque celle-ci est prête, ajoutez-y un peu de feta émiettée.
• Préchauffez votre four à 180*.
• On va pouvoir passer à l’assemblage dans un grand plat à gratin.
• Etalez les pommes de terre dans le fond, ensuite une première couche d’aubergines. Puis une couche de viande et enfin le reste des aubergines.
• Terminez l’assemblage en versant votre béchamel pour couvrir toute la surface.
• Parsemez un peu de feta émiettée.
• Enfournez 25 à 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration du gratin.
• Servez immédiatement.
• « Kalí óreksi ».

* La vraie moussaka se prépare avec de l’agneau ou du mouton, mais à la maison tout le monde n’est pas fan … sauf en été dans les merguez !

Merci à Niko pour ses conseils « cannelle » 😉