Cette recette à base de pommes de terre est une des recettes les plus étonnantes que je connaisse ! J’en suis toujours à me demander comment un ingrédient aussi simple que la pomme de terre peut développer de telles saveurs.
Pour vous en rendre compte, il n’y a pas 36 solutions, vous allez devoir préparer cette crème parmentière.
Comptez une petite heure de préparation. Si vous deviez réchauffer cette crème, ne grattez pas trop le fond … elle a tendance à « coller » un peu !
Les ingrédients
- 1 litre de bouillon de volaille
- 750 grammes de pommes de terre farineuses
- 50 centilitres de crème liquide
- Beurre
- Cébettes
- Muscade
- Poivre
- Sel
La préparation de la crème parmentière
- Commencez par éplucher les pommes de terre
- Lavez-les
- Découpez-les ensuite en dés
- Mettez-les à cuire dans le bouillon
- Une fois vos pommes de terre cuites, mixez-les avec le bouillon
- Ajoutez la crème fraiche
- Passez au chinois
- Rectifiez l’assaisonnement
- Réservez ou servez
- Pour le service, ajoutez dans chacun des bols de service deux cuillères à soupe de beurre clarifié et quelques cébettes émincées
Une recette de Jean-Michel Dienst du restaurant Les Pieds Dans Le Plat à Hotton.