Les empenadas sont des petits chaussons en pâte feuilletée farcis de viande, de poisson, d’œuf, de pomme de terre ou de ce que vous avez sous la main. La version que je vous propose est un mélange de viande de boeuf et de patates douces.
Les empenadas peuvent être servi chaud ou froid, en plat principal avec une salade, en entrée ou encore à l’apéritif.
Les ingrédients pour nos empenadas
- De la pâte feuilletée (plus vous en aurez, plus vous aurez d’empenadas *)
- 500 grammes de boeuf (haché de préférence)
- 500 grammes de patates douces
- 1 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de thym
- Concentré de tomate
- Huile végétale
- Poivre
- Sel
La préparation des empenadas
- Épluchez vos patates douces.
- Découpez-les en cubes réguliers.
- Cuisez-les dans une eau légèrement salée (entre 10 et 15 minutes).
- Égouttez et réservez.
- Hachez l’oignon et l’ail.
- Dans un poêle, faites les revenir avec un peu d’huile végétale.
- Ajoutez la viande.
- Égrenez.
- Assaisonnez avec le paprika et le thym.
- Ajoutez le concentré de tomate.
- Écrasez les patates douces avec une fourchette et ajoutez cette purée à la viande.
- Mélangez bien.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Réservez et laissez refroidir.
- Préchauffez votre four à 200°.
- Déroulez le premier fond de pâte.
- Découpez-y à l’aide d’un emporte-pièce (j’utilise celui qui fait 9 centimètres de rayon pour optimiser le rendement et les pertes **) des cercles.
- Disposez une cuillère à soupe du mélange viande-purée au centre du cercle.
- Mouillez les bords.
- Rabattez.
- Chiquetez délicatement les bords avec une fourchette.
- Déposez sur une lèche-frite préalablement recouverte de papier cuisson.
- Prenez soin d’espacer les empenadas, ils vont légèrement gonfler.
- Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des cercles ou du mélange viande-purée.
- Dorez au jaune d’oeuf vos empenadas.
- Enfournez pour 20 minutes.
- Dressez ensuite dans un grand plat.
- Servez avec une sauce au yaourt grec.
- Dégustez avec … vos doigts.
* Pour vous donner une idée, j’ai commencé avec 2 fonds de pâte, j’en suis maintenant à 4 …
** J’ajoute du sucre et des raisons secs aux restes / déchets de pâte afin d’obtenir des biscuits croquants.