J’aime beaucoup les recettes de Loïc Fou de Cuisine, émission culinaire qui passe presque tous les soirs vers 18h20 sur RTL TVI (chaîne de télévision belge), mais le souci c’est que les quantités sont rarement données et pas trouvables sur internet.
Afin de ne pas perdre le déroulé de cette excellente recette, je l’ai donc « noté » ci-dessous.
Les ingrédients
- 600 grammes de poisson blanc
- 600 grammes de pommes de terre
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 1 litre de fumet de poisson *
- Vin blanc ou citron *
- Concentré de tomate
- Crème
- Beurre
- Farine
- Poivre
- Sel
La préparation de la cassolette de poissons
- Préparez votre fumet.
- Nettoyez vos champignons.
- Coupez-les en quatre (en fonction de leur taille).
- Réservez.
- Nettoyez les poireaux.
- Supprimez le « vert« .
- Coupez les en tronçons de 5 à 7 centimètres.
- Réservez.
- Emincez l’oignon et l’ail.
- Réservez.
- Epluchez vos pommes de terre.
- Rincez-les à l’eau froide.
- Coupez les en quatre (en fonction de leur taille).
- Cuisez vos pommes de terre … « al dente » (elles continueront à cuire dans le four).
- Egouttez-les et réservez-les.
- Si vous avez préparé un fumet maison, passez-le.
- Dans une poêle bien chaude et avec un peu de beurre, faites colorer vos poireaux.
- Une fois qu’ils sont bien colorés, retirez-les de la poêle et réservez-les.
- Dans la même poêle, faites cuire ensemble les champignons, l’oignon et l’ail.
- Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez les poireaux et une louche de fumet.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- Déposez vos légumes dans un plat allant au four.
- Préchauffez votre four à 180°
- Découpez votre poisson en morceaux de 3 à 4 centimètres.
- Plongez les morceaux de poisson dans le fumet (fumant) pendant 1 minute.
- Déposez les morceaux de poisson « presque » cuits dans le plat.
- Ajoutez les pommes de terre par dessus le poisson et les légumes.
- Dans un poêlon, préparez un roux en faisant fondre 50 grammes de beurre auquel vous allez ajouter 50 grammes de farine.
- Ajoutez du fumet pour obtenir la consistance d’une belle sauce nappante.
- « Tomatez » votre sauce en ajoutant 1 ou 2 cuillères à café de concentré de tomate (selon votre goût).
- Crémez avec 10 centilitres de crème.
- Ajoutez le jus d’un citron ou un verre de vin blanc.
- Assaisonnez en poivre, sel et noix de muscade.
- Versez dans le plat sur le poisson et les légumes.
- Recouvrez le plat avec la pâte feuilletée.
- Scellez les bords.
- Dorez la pâte avec un jaune d’oeuf.
- Enfournez jusqu’à cuisson complète de la pâte feuilletée.
- Dégustez …
Remarques
- Un fumet du commerce fera l’affaire mais vous pouvez en préparer un vous-même avec des arêtes ou des morceaux peu nobles de poisson.
- Le choix entre le vin blanc ou le jus d’un citron vous revient, mais il est important d’ajouter un des deux ingrédients pour apporter une touche d’acidité au plat.
La vidéo originale de Loïc, fou de cuisine est par ici …