L’automne, quand on y réfléchit un peu est une saison aussi belle que le printemps. La nature se met tout doucement en mode « pause« , les barbecues font place à la « comfort food« , les pêches et les fraises sont remplacées par des noix et des châtaignes, les salades par les courges, les tomates par les champignons, etc … Bref, c’est une autre cuisine qui prend place sur nos fourneaux, une cuisine qui nous porte vers la préparation du meilleur des risottos aux champignons.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 grammes de riz rond (type risotto)
- 2 litre de bouillon de poule
- 500 grammes de champignons (bruns ou de Paris)
- 25 centilitres de vin blanc sec
- Parmesan
- Beurre
- Poivre
- Sel
La préparation du meilleur des risottos aux champignons
- Commencez par nettoyez vos champignons et coupez-les en quatre
- Ensuite, hachez votre oignon
- Faites le revenir dans un peu de beurre
- Ajoutez le riz
- Remuez jusqu’à ce que le riz devienne translucide et luisant
- Mouillez à hauteur et remuez pour que le riz ne colle pas
- Maintenez une cuisson « douce« , votre risotto doit légèrement bouillonner
- C’est parti pour 20 minutes
- Veillez à ce que votre risotto ne manque pas de liquide, ajoutez-en dès que votre risotto est trop sec ou commence à attacher
- C’est ici que ma recette est différente des autres recettes de risottos aux champignons que notre ami Google renseigne
- Après 10 minutes (j’utilise une minuterie pour ne pas louper l’instant), j’ajoute les champignons dans le risotto
- Je mouille à hauteur, j’augmente un peu l’intensité du feu
- Je mélange régulièrement
- Après 10 nouvelles minutes, gouttez votre risotto … normalement, il est cuit !
- Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson
- Si c’est le cas, éteignez le feu et ajoutez une belle noix de beurre et du parmesan pour lier votre risotto
- Servez et dégustez !
Remarques
- Si vous achetez trop de champignons, ne conservez que la tête pour préparer ce risotto, utilisez les pieds dans un velouté de champignons.
- Personnellement, je trouve que le vin blanc apporte trop d’acidité et … le goût des champignons.