Il est dans tous les assortiments et les paquets de bonbons déposés dans les souliers des petits et des grands. Il est indissociable de la Saint-Nicolas, du moins en Belgique, le spéculoos (ou spéculations pour les liégeois) !

Le vrai spéculoos, le belge, est réalisé avec un mélange de 5 épices : cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade. Le dosage de ces épices permet au pâtissier de se démarquer de la concurrence. Personnellement, j’achète un mélange « tout prêt » du commerce.

Les ingrédients pour préparer des spéculoos

• 1000 grammes de farine
• 600 grammes de cassonade
• 300 grammes de beurre
• 10 millilitres de lait
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude ou de levure chimique
• 10 grammes d’épices à spéculoos
• 1 pincée de sel

« Des petits durs ou des gros mous, à vous de choisir ! » 

La préparation des spéculoos

• Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un grand bol.
• Ajoutez-y le beurre fondu et le lait.
• Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.
• Façonnez un boudin, filmez-le et laissez reposer au frais pendant 24 heures.
• Préchauffez votre four à 180°.
• Découpez des tranches de 1 centimètre dans votre boudin.
• Disposez-les sur une plaque de cuisson.
• Enfournez pour 15 minutes
• Vous pouvez aussi mouler vos spéculoos dans des moules en bois, il faudra adapter le temps de cuisson.
• Conservez vos spéculoos dans une boite en fer.

Remarques :

• Vous pouvez utiliser une autre cassonade que la cassonade brune mais dans ce cas, vos spéculoos seront plus clairs (voir photo).
• Plus vous prolongez la cuisson, plus vos spéculoos seront « durs« .