Il y a des recettes qu’on teste par curiosité … et d’autres qu’on adopte immédiatement.
Ce cheesecake en fait clairement partie.
À la base, une recette vue passer chez Loïc Fou de Cuisine, un cheesecake cuit, généreux, avec un fond ultra-gourmand mêlant spéculoos et petits-beurres, sublimée par une finition aux fruits exotiques, où l’acidité de la passion et le côté délicatement sucré du physalis viennent parfaitement équilibrer la douceur du fromage et la rondeur de la mangue.
Testé, goûté, re-goûté … et clairement approuvé.
Un dessert qui en impose, sans être écœurant, et qui fait toujours son petit effet à table.
Les ingrédients
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175 g de beurre
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250 g de spéculoos
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125 g de petits-beurres
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400 gramme de fromage frais
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Mangue fraîche (1 à 2 selon la taille)
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100 ml de crème
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3 œufs
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100 g de sucre
- 15 grammes de maïzena
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Vanille (gousse ou extrait)
Le tour de main, la préparation
1. Le fond
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Réduire les spéculoos et petits-beurres en poudre.
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Faire fondre le beurre et l’incorporer aux biscuits.
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Tasser fermement le mélange dans le fond d’un moule (idéalement à charnière).
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Placer au réfrigérateur pour faire durcir.
2. Le coulis de mangue
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Mixer la mangue jusqu’à obtention d’un coulis lisse.
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Ajouter 100 ml de crème et bien mélanger.
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Réserver.
3. L’appareil cheesecake
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Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la vanille et la maïzena.
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Blanchir le mélange (il doit devenir plus clair et légèrement mousseux).
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Ajouter le fromage frais et mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
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Incorporer ensuite le coulis de mangue.
4. Assemblage & cuisson
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Verser l’appareil sur le fond biscuité refroidi.
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Préchauffer le four à 160 °C.
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Enfourner pour 75 minutes.
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Laisser refroidir complètement, puis placer au frais plusieurs heures (idéalement une nuit).