Il y a une petite dizaine d’années, j’ai reçu un livre sur la cuisine indienne, j’ai testé sans grand succès quelques recettes, dont une à base de poisson, c’est donc avec une certaine appréhension que j’ai préparé ce Butter Chicken (poulet au beurre ou encore poulet Makhani). Peur illégitime, car le duo Butter Chicken / Naam a conquis tous les membres de la famille.

Les ingrédients pour le Butter Chicken

  • 600 grammes de blancs de poulet
  • 200 grammes de yaourt
  • 1 citron vert
  • 1 boite de tomates pelées
  • 10 centilitres de crème fraîche
  • 50 grammes de beurre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 3 centimètres de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
  • 1 piment rouge
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun (ou de cassonade)
  • 1 cuillère à soupe de Garam Masala
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Coriandre fraîche (pour la garniture)
  • Huile végétale

Remarques pour la prochaine fois : remplacez le sucre par du miel, ajouter du Curcuma (1 càs) dans la marinade et ajoutez du Garam Masala (1 càs) dans la sauce.

La préparation

  • Commencez par couper le poulet en dés de deux centimètres.
  • Réservez.
  • Préparez la marinade en mélangeant dans un plat le yaourt, la poudre d’amandes, deux gousses d’ail pressées, deux centimètres de gingembre râpé, le jus de citron vert, le paprika, le Garam Masala, le piment rouge haché, un cuillère à soupe d’huile.
  • Ajoutez le poulet.
  • Réservez au frais au minimum 2 heures (je vous conseille une bonne nuit).
  • Le lendemain, on sort notre poulet du frigo et on s’attaque à la sauce.
  • Faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile.
  • Ajoutez le restant d’ail et de gingembre (écrasé, haché ou râpé … comme vous voulez pour autant qu’il parfume la sauce).
  • Ajoutez la coriandre en poudre et le sucre brun.
  • Ajoutez un verre d’eau et laissez évaporer.
  • Ajoutez ensuite la boite de tomates pelées et si nécessaire un nouveau verre d’eau.
  • Laissez mijoter 20 à 30 minutes.
  • Mixez la sauce.
  • Ajoutez le beurre et la crème.
  • Mixez à nouveau.
  • Pendant que la sauce mijote, sortez le poulet de la marinade et déposez-le sur une plaque pouvant aller au four.
  • Enfournez à 180°.
  • Retournez les morceaux de poulet de temps en temps, ils doivent se colorer sur toutes les faces.
  • Lorsque votre poulet vous semble cuit, ajoutez-les à la sauce.
  • Laissez de nouveau mijoter pendant 15 minutes.
  • Servez avec du riz ou des naan.

Les ingrédients et la préparation pour les Naan

Pour les Naan, vous avez besoin de 500 grammes de farine, 200 grammes de yaourt, 20 centilitres d’eau, 4 cuillères d’huile végétale, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de sel et de sucre. Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le yaourt. Mélangez. Ajoutez l’huile. Mélangez. Ajoutez l’eau. Pétrissez pendant 10 minutes. Laissez reposer au minimum 1 heure. Dégazez. Formez des pâtons. Laissez reposer 15 minutes. Farinez le plan de travail et vos mains, formez, sans vous aider d’un rouleau, des petites crêpes. Cuisez à sec dans une poêle bien chaude sans matière grasse.

Sources : Poulet Makhani (recette), Butter Chicken (photo).

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