Mes carbonnades à la flamande

La Belgique n’est pas un des parents pauvres de la gastronomie mondiale ! Sa cuisine de terroir en est la preuve. Qui n’a jamais gouté un waterzooi, un stoemp, des chicons au gratin, des oiseaux sans tête, des boulets à la liégeoise, un lapin aux pruneaux ou des carbonnades à la flamande ?

Comme pour toutes les spécialités régionales dignes de ce nom, il y a autant de recettes que de casseroles. Je vous livre ma recette, ma version de la carbonnade flamande …


Mes carbonnades à la flamande
Auteur: 
Type de recette: Plat
Cuisine: Belge
Temps de preparation: 
Temps de cuisson: 
Temps total: 
Personne(s): 4
 
Ingredients
  • 750 grammes de carbonnades (viande de boeuf)
  • 2 gros oignons
  • 2 tranches de pain d'épice
  • 1 bouteille de bière brune
  • beurre
  • moutarde
  • laurier
  • thym
  • clou de girofle
  • sel et poivre
Instructions
  1. Emincez les oignons.
  2. Faites les revenir dans une marmite (type Le Creuset) avec un peu de beurre.
  3. Ajoutez deux clous de girofle, deux feuilles de laurier et quelques branches de thym.
  4. Ajoutez la viande, donnez lui une belle coloration.
  5. Ajoutez la bière et grattez bien le fond de la casserole pour détacher les sucs.
  6. Tartinez les tranches de pain d'épice de moutarde.
  7. Déposez les sur la viande.
  8. Laissez cuire une bonne heure.
  9. Mélangez la viande et les tranches de pain d'épice afin de bien les incorporer dans la sauce.
  10. Laissez cuire encore un heure.
  11. Le lendemain, vous réchauffez le tout encore pendant 1 heure, vérifiez bien le niveau de liquide, il doit en rester pour saucer le plat ...
  12. Servez avec des frites et une salade.
Notes
En Belgique, tous les bouchers vous serviront de la carbonnade dans les autres pays demandez de la macreuse.

 

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