La Belgique n’est pas un des parents pauvres de la gastronomie mondiale ! Sa cuisine de terroir en est la preuve. Qui n’a jamais gouté un waterzooi, un stoemp, des chicons au gratin, des oiseaux sans tête, des boulets à la liégeoise, un lapin aux pruneaux ou des carbonnades à la flamande ?

Comme pour toutes les spécialités régionales dignes de ce nom, il y a autant de recettes que de casseroles. Je vous livre ma recette, ma version de la carbonnade flamande …

NDLR : en Belgique, tous les bouchers connaissent la carbonnade dans les autres pays demandez de la macreuse.

Les ingrédients

  • 750 grammes de carbonnades (viande de boeuf)
  • 2 gros oignons
  • 2 tranches de pain d’épice
  • 1 bouteille de bière brune (33 cl)
  • Beurre
  • Moutarde
  • Laurier
  • Thym
  • Clou de girofle
  • Sel
  • Poivre
  • Fond de veau (facultatif)

La préparation

  • Émincez les oignons.
  • Faites les revenir dans une marmite (type Le Creuset) avec un peu de beurre.
  • Ajoutez deux clous de girofle, deux feuilles de laurier et quelques branches de thym.
  • Ajoutez la viande, donnez lui une belle coloration.
  • Ajoutez la bière et grattez bien le fond de la casserole pour détacher les sucs.
  • Tartinez les tranches de pain d’épice de moutarde.
  • Déposez les sur la viande.
  • Laissez cuire une bonne heure.
  • Mélangez la viande et les tranches de pain d’épice afin de bien les incorporer dans la sauce.
  • Laissez cuire encore un heure.
  • Le lendemain, vous réchauffez le tout encore pendant 1 heure, vérifiez bien le niveau de liquide, il doit en rester pour saucer le plat (en cas de besoin, complétez avec du fond de veau).
  • Servez avec des frites et une salade.

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